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GB 8952-2016 : Spécifications d'hygiène pour les usines de bière
FR 8952-2016
FR
NORME NATIONALE DE LA
LA RÉPUBLIQUE POPULAIRE DE CHINE
Norme nationale de sécurité alimentaire -
Spécifications pour l'hygiène de la production de bières
PUBLIÉ LE 23 DÉCEMBRE 2016
Mis en œuvre le 23 décembre 2017
Publié par la Commission nationale de la santé et de la planification familiale de la
La république populaire de chine;
Administration chinoise des aliments et des médicaments.
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Table des matières
Avant-propos ... 3
1 Champ d'application ... 4
2 Termes et définitions ... 4
3 Sélection du site et environnement de l'usine ... 4
4 Usine et Atelier ... 4
5 Installations et équipements ... 5
6 Gestion de l'hygiène ... 5
7 Matières alimentaires, additifs alimentaires et produits connexes aux aliments ... 6
8 Contrôle de la sécurité alimentaire sur le processus de production... 6
9 Inspection ... 7
10 Stockage et transport des produits ... 8
11 Gestion des rappels de produits ... 8
12 Formation ... 8
13 Système de gestion et personnel ... 8
14 Tenue de registres et gestion des dossiers ... 8
Annexe A Éléments et exigences pour le test du dioxyde de carbone produit et
Utilisé par l'entreprise ... 9
Annexe B Guide de procédure de surveillance microbiologique pour la production
Processus de fabrication des bières ... 10
Avant-propos
Cette norme remplace la norme GB 8952-1988, Spécifications d'hygiène des usines de bière.
Par rapport à la norme GB 8952-1988, les principaux changements de cette norme sont les suivants.
-- le nom de la norme est changé en « Norme nationale de sécurité alimentaire –
« Spécifications pour l’hygiène de la production de bières » ;
-- le cadre de la norme est modifié ;
-- les exigences relatives au rappel et à la gestion des produits sont ajoutées ;
-- les exigences en matière de formation sont ajoutées ;
-- les exigences relatives au système de gestion et au personnel sont ajoutées ;
-- Annexe A « Éléments et exigences pour le test du dioxyde de carbone produit et
« Utilisé par l'entreprise » et Annexe B « Guide de procédure de surveillance microbiologique
« pour le processus de production des bières » sont ajoutés.
Norme nationale de sécurité alimentaire -
Spécifications pour l'hygiène de la production de bières
1 Champ d'application
Cette norme spécifie les exigences de base et les lignes directrices de gestion pour les sites,
installations et du personnel lors de l'achat, du traitement, de l'emballage, du stockage et
transport et autres dans le processus de production des bières.
La présente norme s’applique à la production de bières.
2 Termes et définitions
Aux fins du présent document, les termes et définitions définis dans la norme GB 14881-
2013 s'appliquent.
3 Sélection du site et environnement de l'usine
Comme spécifié à l'article 3 du GB 14881-2013.
4 Usine et Atelier
4.1 Comme spécifié dans 4.1 de GB 14881-2013.
4.2 Comme spécifié dans 4.2 de GB 14881-2013.
4.3 Exigences caractéristiques pour la conception de l'installation
4.3.1 Les zones de travail doivent être désignées dans les usines et les ateliers, y compris
zones de travail propres, zones de travail quasi-propres et zones de travail générales.
4.3.1.1 Les zones de travail propres comprennent les salles de culture de levures étalées (à l'exception de toutes les
les procédures de culture étalées qui sont menées dans des réservoirs et des tuyaux fermés),
salles (zones) de remplissage de bière (fraîche) et ainsi de suite.
4.3.1.2 Les zones de travail quasi-propres comprennent les salles de traitement des eaux, de saccharification
salles, salles de fermentation, salles de filtration, salles de bière lumineuses, salles de remplissage de bière blonde
(zones) utilisant des équipements de remplissage automatique, etc.
4.3.1.3 Les zones de travail générales comprennent les entrepôts de matières premières et auxiliaires,
entrepôts de matériaux d'emballage, entrepôts de produits finis, auxiliaires de puissance
chambres et ainsi de suite.
7 Matières alimentaires, additifs alimentaires et produits apparentés aux aliments
Produits
7.1 Matériaux
7.1.1 Les matières premières, y compris l'orge et le riz, doivent être conformes aux spécifications nationales pertinentes.
normes de sécurité alimentaire; pas de matières périssables ni de matières contenant des fongimycines,
les contaminants ou les résidus de pesticides dépassant la norme doivent être utilisés.
7.1.2 Les matières, y compris l'orge, le riz, le malt, le sirop, l'amidon et les produits à base de houblon doivent
être muni de dossiers d’acceptation.
7.1.3 Les produits à base de houblon doivent être stockés dans un endroit sec, ombragé et à une température appropriée.
température.
7.1.4 La levure de bière doit répondre aux réglementations en vigueur ; règles strictes pour la gestion des souches
et l'opération doit être effectuée ; la préservation de la contrainte et la propagation de la contrainte doivent être
réalisée en suivant scrupuleusement les règles et accompagnée de documents.
7.1.5 Le dioxyde de carbone recyclé pendant le processus de fermentation de la bière
l'entreprise ne doit pas être gérée comme un additif alimentaire ; l'entreprise doit améliorer la
contrôle de sécurité du processus de recyclage du dioxyde de carbone, en se référant à l'annexe A pour la
exigences spécifiques.
7.2 Additifs alimentaires
7.2.1 Comme spécifié dans 7.3 de GB 14881-2013 et GB 2760.
7.2.2 Le dioxyde de carbone sous-traité par l'entreprise doit être tel que spécifié dans GB
1886.228.
7.3 Produits alimentaires
7.3.1 Comme spécifié dans 7.4 de GB 14881-2013.
7.3.2 Les bouteilles de bière (fûts) doivent être conformes aux normes nationales pertinentes ; et
les bouteilles de bière recyclées (fûts) doivent être lavées et stérilisées soigneusement avant utilisation.
8 Contrôle de la sécurité alimentaire sur le processus de production
8.1 Contrôle des risques de contamination des aliments
Comme spécifié dans 8.1 de GB 14881-2013.
8.2 Contrôle de la contamination biologique
10 Stockage et transport des produits
10.1 Stockage et transport des produits finis
Comme spécifié à l'article 10 du GB 14881-2013.
10.2 Stockage et transport des produits semi-finis
10.2.1 Transport dans des camions-citernes fermés capables de maintenir la
température, fonctionnant sous une pression de 0,08 MPa ~ 0,10 MPa et conductrice
nettoyage en place (NEP) ; toutes les entrées et sorties des réservoirs doivent être verrouillées et fournies
avec des mesures de protection appropriées et les clés doivent être conservées par du personnel spécial.
10.2.2 Établir les règles de gestion de la sécurité alimentaire des camions-citernes, tester les bières dans
les réservoirs régulièrement par échantillonnage et s'assurer que les exigences des normes pertinentes sont respectées
rencontré; nettoyer et stériliser régulièrement les réservoirs, vérifier les effets du nettoyage et conserver
registres des tests et des inspections.
10.2.3 Chaque camion-citerne doit être équipé de dispositifs de suivi et d'enregistrement de la sécurité alimentaire
enregistrer les informations incluant le verrouillage des entrées et sorties des réservoirs,
nettoyage et contrôle sanitaire.
10.2.4 La durée de stockage des bières semi-finies ne doit pas dépasser 3 jours ; et
la température ne doit pas dépasser 10°C.
11 Gestion des rappels de produits
Comme spécifié à l'article 11 du GB 14881-2013.
12 Formation
Comme spécifié dans l'article 12 du GB 14881-2013.
13 Système de gestion et personnel
Comme spécifié à l'article 13 du GB 14881-2013.
14 Tenue de registres et gestion des dossiers
Comme spécifié dans l'article 14 du GB 14881-2013.