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GB 8956-2016 : Bonnes pratiques de fabrication pour usine de fruits confits
FR 8956-2016
FR
NORME NATIONALE
DE LA RÉPUBLIQUE POPULAIRE DE CHINE
Norme nationale de sécurité alimentaire -
Spécifications d'hygiène pour la production de fruits confits
PUBLIÉ LE 23 DÉCEMBRE 2016
Mis en œuvre le 23 décembre 2017
Publié par la Commission nationale de la santé et de la planification familiale de la RPC ;
Administration chinoise des aliments et des médicaments.
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Table des matières
Avant-propos ... 3
1 Portée ... 4
2 Termes et définitions ... 4
3 Choix du site et environnement de l'usine ... 4
4 Usine et atelier ... 5
5 Installations et équipements ... 5
6 Gestion de l'hygiène ... 6
7 Ingrédients alimentaires, additifs alimentaires et produits connexes aux aliments ... 7
8 Contrôle de la sécurité alimentaire dans le processus de production ... 8
9 Essais ... 9
10 Stockage et transport des aliments... 9
11 Gestion des rappels de produits ... 9
12 Formation ... 9
13 Système de gestion et personnel ... 9
14 Gestion des dossiers et des documents ... 10
Annexe A Orientations sur les procédures de surveillance microbienne des fruits confits
processus ... 11
Avant-propos
Cette norme remplace la GB 8956-2003 « Bonnes pratiques de fabrication pour
fabricant de fruits confits”.
Par rapport à la norme GB 8956-2003, les principaux changements de cette norme sont les suivants :
suit.
- CHANGER le nom de la norme en « Norme nationale de sécurité alimentaire -
« Spécification hygiénique pour la production de fruits confits » ;
- MODIFIER la structure standard ;
- MODIFIER les termes et définitions ;
- AJOUTER les dispositions relatives à l'inspection, à la gestion des rappels de produits et
entraînement;
- Ajout de l'annexe A « Procédures de surveillance microbienne pour le traitement des
fruits confits”.
Norme nationale de sécurité alimentaire -
Spécifications d'hygiène pour la production de fruits confits
1 Portée
Cette norme spécifie les exigences de base et les critères de gestion pour
les lieux, les installations et le personnel pour l'approvisionnement en matières premières, la transformation,
conditionnement, stockage et transport de fruits confits.
Cette norme s'applique à la production de fruits confits ET à la production
et la transformation des fruits semi-finis doivent être conformes aux dispositions de la
dispositions correspondantes.
2 Termes et définitions
Les termes et définitions de la norme GB 14881-2013 s'appliquent à cette norme.
2.1 Fruits semi-finis
Il s'agit des matières premières obtenues par la transformation initiale des fruits frais
et légumes ET utilisé pour produire des fruits confits.
2.2 décapage
Il s'agit du processus consistant à utiliser du sucre ou du miel pour soigner OU à utiliser du sel pour mariner.
les fruits et légumes frais.
2.3 Champ de séchage (salle)
Il s'agit du lieu utilisé pour sécher les matières premières des fruits et légumes,
fruits semi-finis et produits semi-finis.
2.4 Conteneurs de décapage
Il fait référence aux récipients utilisés pour mariner les fruits et les légumes, y compris le marinage.
étangs, bacs à décapage, bidons à décapage, tonneaux à décapage, etc.
3 Sélection du site et environnement de l'usine
3.1 Il doit être conforme aux dispositions du 3.1 du GB 14881-2013.
6.2.4 Les conteneurs et les outils de production doivent être nettoyés comme spécifié
pendant la production, désinfecté, séché naturellement et préparé pour l'utilisation.
6.2.5 L'entrée de l'atelier doit être équipée d'un dispositif de nettoyage et de désinfection des mains,
installations et équipements de séchage des mains.
6.3 Exigences en matière de gestion de la santé et d’hygiène pour la transformation des aliments
personnel
6.3.1 Gestion de la santé du personnel de transformation des aliments
Elle doit être conforme aux lois et réglementations nationales en vigueur.
6.3.2 Exigences en matière d’hygiène pour le personnel de transformation des aliments
6.3.2.1 Il doit être conforme aux dispositions du 6.3.2 de la norme GB 14881-2013.
6.3.2.2 Lorsque les travailleurs pénètrent dans les bassins de décapage OU travaillent à proximité
bassin de décapage, ils doivent porter des vêtements et des chaussures imperméables et propres ; ET tous les
Les équipements de protection individuelle doivent être maintenus propres.
6.4 Lutte contre les nuisibles
Il doit être conforme aux dispositions du 6.4 de la norme GB 14881-2013.
6.5 Élimination des déchets
Il doit être conforme aux dispositions du point 6.5 de la norme GB 14881-2013.
6.6 Gestion des vêtements de travail
Il doit être conforme aux dispositions de l'article 6.6 de la norme GB 14881-2013.
7 Ingrédients alimentaires, additifs alimentaires et produits apparentés
produits
7.1 Exigences générales
Il doit être conforme aux dispositions du 7.1 de la norme GB 14881-2013.
7.2 Matières premières alimentaires
7.2.1 Il doit être conforme aux dispositions de l'article 7.2 de la norme GB 14881-2013.
Le suivi microbien de la transformation des fruits confits se retrouve dans
Annexe A.
8.3 Contrôle de la contamination chimique
Il doit être conforme aux dispositions du 8.3 de la norme GB 14881-2013.
8.4 Contrôle de la contamination physique
Il doit être conforme aux dispositions de l'article 8.4 de la norme GB 14881-2013.
8.5 Emballage
8.5.1 Il doit être conforme aux dispositions du 8.5 de la norme GB 14881-2013.
8.5.2 Il doit fournir le dispositif de détection de métaux conformément aux
besoins de production et maintenir son fonctionnement efficace.
9 tests
9.1 Il doit être conforme aux dispositions pertinentes du chapitre 9 de la norme GB 14881-2013.
9.2 Pendant la production, il faut vérifier la salinité, le sucre, l'acidité, l'humidité,
température et ainsi de suite en fonction des besoins de traitement, pour garantir le produit
qualité.
10 Stockage et transport des aliments
Elle doit être conforme aux dispositions pertinentes du chapitre 10 du GB 14881-2013.
11 Gestion des rappels de produits
Elle doit être conforme aux dispositions pertinentes du chapitre 11 du GB 14881-2013.
12 Formation
Elle doit être conforme aux dispositions pertinentes du chapitre 12 du GB 14881-2013.
13 Système de gestion et personnel
Elle doit être conforme aux dispositions pertinentes du chapitre 13 du GB 14881-2013.