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GB/T 9695.7-2008 : Viandes et produits à base de viande -- Détermination de la teneur totale en matières grasses
GB/T 9695.7-2008
FR
ICS 67.040
X 04
Norme nationale
de la République populaire de Chine
Remplacement de GB/T 9695.7-1988
Viandes et produits carnés –
Détermination de la teneur totale en matières grasses
PUBLIÉ LE 25 JUIN 2008
EN VIGUEUR LE 1ER JANVIER 2009
Publié par. Administration générale de la surveillance de la qualité, de l'inspection et
Quarantaine de la République populaire de Chine ;
Comité d'administration de normalisation du peuple
République de Chine.
Table des matières
Avant-propos ... 3
1 Portée ... 6
2 Références normatives ... 6
3 Termes et définitions ... 6
4 Principe... 6
5 Réactifs et matériaux ... 7
6 Instruments et équipements ... 7
7 Échantillonnage ... 8
8 Préparation des échantillons ... 8
9 Étapes d'analyse ... 8
10 Calcul ... 9
11 Précision ... 10
12 Rapport d'essai ... 10
Références ... 11
Avant-propos
La norme GB/T 9695 est composée des parties suivantes.
— GB/T 9695.1 Viandes et produits à base de viande – Détermination de la teneur en matières grasses libres
— GB/T 9695.2 Viandes et produits à base de viande – Détermination des acides gras
— GB/T 9695.3 Viandes et produits à base de viande – Détermination de la teneur en fer
— GB/T 9695.4 Viande et produits à base de viande – Détermination de la teneur totale en
phosphore
— GB/T 9695.5 Viandes et produits à base de viande – Mesure du pH
— GB/T 9695.6 Produits à base de viande – Détermination du colorant artificiel ponceau
4R
— GB/T 9695.7 Viandes et produits à base de viande – Détermination de la teneur totale en matières grasses
— GB/T 9695.8 Viandes et produits à base de viande – Détermination de la teneur en chlorures
— GB/T 9695.9 Viandes et produits à base de viande – Détermination des polyphosphates
— GB/T 9695.10 Viandes et produits à base de viande – Détermination du BHC et du DDT
— GB/T 9695.11 Viandes et produits à base de viande – Détermination de l'azote
contenu
— GB/T 9695.13 Viandes et produits à base de viande – Méthode de détermination de
Teneur en calcium
— GB/T 9695.14 Produits à base de viande – Détermination de la teneur en amidon
— GB/T 9695.15 Viandes et produits à base de viande – Détermination de l’humidité
contenu
— GB/T 9695.17 Viandes et produits à base de viande – Détermination du glucono-delta-
Teneur en lactones
— GB/T 9695.18 Viandes et produits à base de viande – Détermination des cendres totales
— GB/T 9695.19 Viandes et produits à base de viande – Échantillonnage
— GB/T 9695.20 Viandes et produits à base de viande – Méthode de détermination de
Zinc
— GB/T 9695.21 Viandes et produits à base de viande – Détermination du magnésium
— GB/T 9695.22 Viandes et produits à base de viande – Détermination de la teneur en cuivre
— GB/T 9695.23 Viandes et produits à base de viande – Détermination de l'hydroxyproline
contenu
— GB/T 9695.24 Viandes et produits à base de viande – Détermination du cholestérol
— GB/T 9695.25 Viandes et produits à base de viande – Détermination de la vitamine PP
contenu
— GB/T 9695.26 Viandes et produits à base de viande – Détermination de la vitamine A
contenu
— GB/T 9695.27 Viandes et produits à base de viande – Détermination de la vitamine B1
contenu
— GB/T 9695.28 Viandes et produits à base de viande – Détermination de la vitamine B2
contenu
— GB/T 9695.29 Produits à base de viande – Détermination de la teneur en vitamine C
— GB/T 9695.30 Viandes et produits à base de viande – Détermination de la vitamine E
contenu
— GB/T 9695.31 Produits à base de viande – Détermination de la teneur en sucres totaux
Cette partie est la 7ème partie de GB/T 9695.
Cette partie remplace GB/T 9695.7-1988 Viande et produits à base de viande – Détermination
de la teneur totale en matières grasses.
Par rapport à GB/T 9695.7-1988, cette partie présente les modifications majeures suivantes.
— Effectuer des ajustements structurels et des modifications de texte conformément à GB/T 1.1-
Directives de normalisation 2000 – Partie 1. Règles pour la structure et
rédaction de normes et GB/T 20001.4-2001 Règles de rédaction
normes – Partie 4. Méthodes d’analyse chimique;
— Ajouter des références normatives;
— Changer l’expression des principes, de manière à rendre l’expression plus
précis;
— Ajouter deux chapitres, soit « Termes et définitions » et « Rapport d’essai » ;
Viandes et produits carnés –
Détermination de la teneur totale en matières grasses
1 Portée
La présente partie de la norme GB/T 9695 spécifie les méthodes de détermination de la teneur totale en matières grasses.
Teneur en ions dans la viande et les produits carnés.
La présente partie s'applique à la détermination de la teneur totale en matières grasses de la viande et des produits de viande.
produits.
2 Références normatives
Les dispositions des documents suivants deviennent les dispositions de la présente partie
par référence dans la présente partie de GB/T 9695. Pour les références datées, la
les modifications ultérieures (à l'exclusion des corrections) ou révisions ne s'appliquent pas
cette partie. Toutefois, les parties qui parviennent à un accord fondé sur la présente partie sont
encouragés à étudier si les dernières versions de ces documents sont applicables.
Pour les références non datées, les versions les plus récentes s'appliquent à cette partie.
GB/T 6682-1992 Eau destinée à l'analyse en laboratoire – Spécification et test
méthodes (neq ISO 3696. 1987)
3 Termes et définitions
Les termes et définitions suivants s'appliquent à la présente partie de la norme GB/T 9695.
3.1 Matières grasses totales de la viande et des produits carnés
Il s'agit des matières grasses extraites dans les conditions précisées dans la présente partie.
La matière grasse totale est représentée par une fraction massique.
4 Principe
CHAUFFER les échantillons dans de l'acide chlorhydrique pour l'hydrolyse, afin de libérer le
graisses contenues et combinées. FILTRER, puis SÉCHER les substances restantes
le filtre. UTILISEZ du n-hexane ou de l'éther de pétrole pour extraire et éliminer le solvant,
et ainsi obtenir la teneur totale en matières grasses.
5 Réactifs et matériaux
Sauf indication contraire, tous les réactifs utilisés doivent être de type analytique.
5.1 Eau. Eau de catégorie III telle que spécifiée dans la norme GB/T 6682-1992.
5.2 Agent d'extraction. n-hexane ou éther de pétrole (plage d'ébullition de 30°C ~
60°C). L'indice de brome doit être inférieur à 1, tandis que le résidu volatil doit
être inférieure à 20 mg/L.
5.3 Solution d'acide chlorhydrique (c = 2 mol/L). MESURER 50 ml d'acide chlorhydrique
acide (ρ20 ≈ 1,19 g/mL). AJOUTER 250 ml d'eau. MÉLANGER uniformément.
5.4 Papier tournesol bleu.
5.5 Zéolite.
5.6 Cartouche filtrante en papier. Dégraissée.
5.7 Coton absorbant.
6 Instruments et équipements
Les instruments de laboratoire conventionnels et les appareils suivants comprennent.
6.1 Equipement mécanique. Il doit être utilisé pour l'homogénéisation des échantillons,
y compris les machines de découpe rotatives à grande vitesse ou les hachoirs à viande
équipés de plaques perforées dont le diamètre d'alésage n'est pas supérieur à
4 mm.
6.2 Fiole conique. 250 ml.
6.3 Verre de montre. Le diamètre ne doit pas être inférieur à 80 mm.
6.4 Extracteur Soxhlet. Le volume du flacon récepteur doit être de 150 ml.
6.5 Bain-marie ou bain de sable.
6.6 Étuve de séchage. La température peut être contrôlée à 103°C ± 2°C.
6.7 Sécheur. Le dessiccateur efficace doit être placé à l'intérieur.
6.8 Balance analytique. Elle peut peser avec précision jusqu'à 0,001 g.
(1)
Où.
w – Teneur totale en matières grasses dans les échantillons d’essai, en % ;
m2 – Masse du ballon récepteur, des zéolites et de la graisse, en unité de gramme (g) ;
m1 – Masse du ballon récepteur et des zéolites, en unité de gramme (g) ;
m0 – Masse des échantillons d’essai, en unité de gramme (g).
Les résultats doivent conserver jusqu'à un chiffre après la virgule décimale.
11 Précision
Le même analyste utilisera la même méthode et le même équipement pour effectuer deux
déterminations indépendantes sur le même échantillon, dans un court intervalle de temps,
le même laboratoire. La différence absolue entre ces deux résultats de détermination
ne doit pas être supérieur à 0,5 %.
12 Rapport d'essai
Le rapport d’essai doit l’expliquer.
— Toutes les informations nécessaires relatives à l’identification de l’échantillon ;
— Méthodes d’échantillonnage;
— Méthodes adoptées conformément à la présente partie;
— Toutes les opérations qui n'ont pas été spécifiées dans la présente partie ou énumérées comme
options et autres facteurs susceptibles d’influencer les résultats du test ;
— Résultats des tests;
— Énumérez les résultats finaux après avoir vérifié la répétabilité.