GB 12456-2021 英語 PDF (GB12456-2021)

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GB 12456-2021: 国家食品安全基準 - 食品中の総酸の測定
12456-2021 イギリス
イギリス
国家標準の
中華人民共和国
国家食品安全基準 - 総量の測定
食品中の酸
発行日: 2021年2月22日
実施日: 2021年8月22日
発行者：中華人民共和国国家衛生委員会
国家市場監督管理総局。
目次
序文…3
1 範囲 ... 4
方法 1 - 酸塩基指示薬滴定法 ... 4
2 原則 ... 4
3 試薬と材料 ... 4
4 器具および装置...5
5 分析手順 ... 6
6 結果の計算 ... 7
7 精度...8
方法 2 - pH メーターによる電位差滴定 ... 8
8 原則…8
9 試薬および材料 ... 8
10 器具および装置...9
11 分析手順 ... 9
12 結果計算…10
13 精度...10
方法 3 - 自動電位差滴定 ... 10
14 原則…10
15 試薬および材料 ... 10
16 器具および装置... 10
17 分析手順 ... 11
18 結果計算 ... 11
19 精度...11
国家食品安全基準 - 総量の測定
食品中の酸
1 範囲
この規格は、果物および果実中の総酸の測定方法を規定する。
野菜製品、飲料、アルコール、調味料。
この規格の第1法は、以下の全酸の測定に適用できる。
果物および野菜製品、飲料（透明）、白ワイン、
日本酒、白ワイン、ビール、白酢。
この規格の第2法は、以下の全酸の測定に適用できる。
果物、野菜製品、飲料、アルコール、調味料。
この規格の第3法は、以下の全酸の測定に適用できる。
果物、野菜製品、飲料、アルコール、調味料。
方法 1 - 酸塩基指示薬滴定
2 原則
酸塩基中和の原理に従って、苛性ソーダを使用して酸を滴定する。
試験溶液中。終点を決定するために指示薬としてフェノールフタレインを使用する。
滴定法に従って食品中の総酸含有量を計算します。
苛性ソーダの消費。
3 試薬と材料
特に指定がない限り、この方法で使用される試薬は分析的に
純粋で、水はGB/T 6682に規定された2級水です。
3.1 試薬
3.1.1 エタノール（C2H5OH）：95％。
3.1.2 フェノールフタレイン（C20H14O4）。
3.1.3 水酸化ナトリウム（NaOH）。
3.2 試薬の準備
5 分析手順
5.1 試料の準備
標本を置き、密封し、室温で保管します。
5.1.1 液体サンプル
二酸化炭素を含まないサンプル: よく混ぜて密閉したグラスに入れる
容器。
二酸化炭素を含むサンプル：少なくとも200gのサンプルを採取します（
500mLビーカーに0.01gを入れ、減圧下で3分～4分振とうし、
液体サンプル中の二酸化炭素を除去します。
5.1.2 固体サンプル
少なくとも200gの代表的なサンプル（0.01g単位）を採取し、
乳鉢またはティッシュマッシャーで混ぜる。同じ量の二酸化炭素を含まない水を加える。
サンプルとして。乳鉢またはティッシュマッシャーを使用して粉砕します。スラリー状に混ぜて
密閉されたガラス容器に入れてください。
5.1.3 固液混合サンプル
サンプルの固体と液体の比率に応じて少なくとも200gを採取します（
0.01gに最も近い値。乳鉢またはティッシュマッシャーを使用して粉砕します。よく混ぜた後、
密閉されたガラス容器に入れてください。
5.2 試験溶液の調製
5.2.1 液体サンプル
25g（0.01g単位）を量るか、25.0mLの検体を250mLのピペットで採取する。
メスフラスコ。二酸化炭素を含まない水を使用して、容量を目盛りに合わせて設定します。
よく振ってください。簡易ろ紙を使用してろ過します。ろ液を採取して測定します。
5.2.2 その他のサンプル
検体25gを量り（0.01g単位）、150mLの三角フラスコに入れる。
コンデンサーで80℃の炭酸ガスを含まない水を約50mL加え、よく混ぜます。
沸騰したお湯に入れて30分煮沸します（2〜3回振って全体を混ぜます）。
試料中の有機酸が溶液に溶解する。取り出し、冷やして
室温。二酸化炭素を含まない水を使用して容量を250mLに設定します。
簡単なろ紙でろ過し、ろ液を採取して測定します。
5.3 分析手順
1000 - 変換係数。
計算結果は2つの独立した値の算術平均として表されます。
再現性のある条件下で得られた測定結果。結果は
小数点第2位までを四捨五入します。
7 精度
2つの独立した判定結果の絶対差
再現性条件下で得られた値は算術値の10％を超えてはならない。
平均。
方法 2 - pH メーターによる電位差滴定
8 原則
酸塩基中和の原理に従って、水酸化ナトリウムを使用する
標準滴定溶液を使用して試験溶液中の酸を滴定する。
検体溶液をpH8.2に中和する（酸がリン酸の場合、
終点が8.7～8.8の場合、滴定の終点として決定されます。計算
苛性ソーダの消費量に応じた食品中の総酸含有量。
9 試薬と材料
特に指定がない限り、この方法で使用される試薬は分析的に
純粋で、水はGB/T 6682に規定された2級水です。
9.1 試薬
9.1.1 水酸化ナトリウム（NaOH）。
9.1.2 リン酸水素二カリウム（K2HPO4）。
9.1.3 リン酸二水素カリウム（KH2PO4）。
9.2 試薬の準備
9.2.1 水酸化ナトリウム標準滴定溶液（0.1mol/L）：3.2と同じ。
9.2.2 pH8.0緩衝液：リン酸水素二カリウム5.59gをとり、
リン酸二水素カリウム 0.41g。水を使用して容量を1000mLに設定します。
12 結果の計算
第6章の要件と同じです。
13 精度
2つの独立した判定結果の絶対差
再現性条件下で得られた値は算術値の10％を超えてはならない。
平均。
方法3 - 自動電位差滴定
14 原則
酸塩基中和の原理に従って、水酸化ナトリウムを使用する
標準滴定溶液を使用して試験溶液中の酸を滴定する。サンプルが
溶液が pH 8.2 に中和されると、滴定の終点として決定されます。
苛性ソーダの消費量に応じて、食品中の総酸含有量を計算します。
15 試薬および材料
特に指定がない限り、この方法で使用される試薬は分析的に
純粋で、水はGB/T 6682に規定された2級水です。
15.1 試薬
15.1.1 水酸化ナトリウム（NaOH）。
15.2 試薬の準備
3.2も同様です。
16 器具および装置
16.1 分析天秤：分解能は0.01gおよび0.1mgです。
16.2 電位差滴定装置
16.3 撹拌機。