GB 12693-2010 英語 PDF (GB12693-2010)

配信: 3 秒。真の PDF + 請求書をダウンロードしてください。
1分で見積もりを取得: GB 12693-2010をクリック
過去のバージョン: GB 12693-2010
True-PDF をプレビュー(空白の場合は再読み込み/スクロール)

GB 12693-2010: 国家食品安全基準 乳製品の製造管理基準
GB 12693-2010
イギリス
国家標準
中華人民共和国
国家食品安全基準
乳製品の製造管理基準
発行日: 2010年3月26日
2010年12月1日に実施
発行者：中華人民共和国衛生部
目次
序文…3
1 範囲 ... 4
2 規範的参照 ... 4
3 用語と定義 ... 4
4 立地選定と工場環境 ... 4
5 工場建物および作業場 ... 4
6 装備 ... 8
7 衛生管理 ... 9
8 原材料および梱包資材の要件 ... 12
9 生産における食品安全管理 ... 13
10 検査 ... 15
11 製品の保管と輸送 ... 16
12 製品の追跡と回収 ... 16
13 トレーニング...16
14 経営組織と人事...17
15 記録および文書管理 ... 17
付録A ... 19
序文
この規格は、GB 12693-2003乳製品工場の適正製造規範に代わるものです。
および GB/T 21692-2008 粉乳の衛生基準。
この規格はCAC/RCP 1-1969、Rev.4-2003の推奨国際規格に準拠しています。
食品衛生の一般原則とCAC/RCP 57-2004衛生実践規範の実践
コーデックス委員会（CAC）の牛乳および乳製品に関する規格。この規格は、
CAC/RCP 1-1969、Rev.4-2003、CAC/RCP 57-2004に相当します。この規格は、
（EC）第852/2004号食品衛生法および（EC）第853/2004号食品衛生法に関する特定の規定
動物由来食品の衛生規則。
GB 12693-2003およびGB/T 21692-2008と比較すると、この規格の主な変更点は次のとおりです。
次のように。
-- この規格の名称を「乳製品適正製造基準」に変更する。
-- 適用範囲を調整する。この規格がさまざまな乳製品に適用可能であることを強調する。
企業;
-- 標準の規定フレームワークを修正する。
-- 原材料の入庫と生産における食品安全管理の要件を強調する
製品の製造プロセス全体におけるプロセスと汚染防止
輸送および保管;
-- 製造設備を調整します。レイアウト、材料、設計の要件を定義します。
微生物、化学、物理的汚染の防止の観点から製造設備に
汚染;
-- 実験室構築におけるハードウェア要件を削除します。
-- 原材料の購入、受入、輸送、保管に関する関連要件を追加します。
-- 製造工程における食品安全管理に重点を置く。
微生物、化学、物理的汚染の制御;
-- 包装材料とその使用に関する要件を追加します。
-- 重要な管理ポイントの管理指標、監視、記録の要件を追加します。
-- 製品の追跡と回収に関する特定の要件を追加する。
-- 記録および文書の管理に関する要件を追加します。
この規格の付録 A は参考資料です。
この規格に置き換えられた以前の版は次のとおりです。
-- GB 12693-1990、GB 12693-2003;そして
-- GB/T 21692-2008。
国家食品安全基準
乳製品の製造管理基準
1 範囲
この規格は、様々な乳製品を加工する製造業者に適用される。
牛乳（または山羊乳）およびその加工品を主原料とする食品。
2 規範的参照
この規格で参照される文書は、この規格の適用に不可欠です。
日付の付いた参照については、日付の付いた版のみがこの規格に適用されます。日付のない参照については、
参照されている最新版（すべての修正を含む）が本文書に適用されます。
標準。
3 用語と定義
3.1 作業エリアの清掃
保管、充填、および
裸の半製品の内部梱包。
3.2 準清掃作業エリア
清掃作業場よりも清潔さの要求が低い作業場、例えば
原材料前処理工場。
3.3 共通作業エリア
準清掃作業場よりも清浄度要求が低い作業場、
牛乳収集工場、原材料倉庫、梱包資材倉庫など
外装梱包工場と完成品倉庫。
4 敷地選定と工場環境
GB 14881 の関連規定に従う必要があります。
5 工場建物と作業場
5.1 デザインとレイアウト
5.1.1 すべての新規、拡張、再建プロジェクトは、
関連する国内規定に従って。
5.1.2 工場の建物と作業場のレイアウトは、交差事故を防止できるものでなければならない。
乳製品の加工における汚染、有毒物質との接触の回避
および不潔な物質。
5.3 施設
5.3.1 給水施設
5.3.1.1 給水施設は、給水される水の水質、圧力、水量等が以下の基準を満たしていることを保証するものとする。
生産的な使用は生産要件と一致しています。
5.3.1.2 給水設備および用具には、以下の製品衛生ライセンスが付与される。
保健行政機関が発行する飲料水の健康および安全に関する条件または
州レベル以上。
5.3.1.3 給水施設の入口と出口には、追加の安全対策が施されなければならない。
動物やその他の生物の侵入による食品汚染を防ぐために、保健施設や
物質。
5.3.1.4 二次給水を使用する給水施設は、
GB17051。
5.3.1.5 自給水源を使用する給水プロセスは、関連する
中央集権型飲料水供給組織に対する衛生要件は、
国家保健行政。
5.3.1.6 食品と接触しない非飲料水の配管システム（例：冷却水、
汚水や廃水は配管から明確に区別され分離されなければならない。
逆流や相互作用のない生産水システム。
5.3.1.7 生産水の品質はGB 5749の規定に準拠しなければならない。
5.3.2 排水システム
5.3.2.1 適切な排水システムを備えなければならない。そして、製品と生産水は
設計および建設中に汚染から保護される。
5.3.2.2 排水システムは傾斜していて、詰まりがなく、簡単に清掃できるものでなければならない。そして、ジョイント
排水溝の側面と底面の間は丸い角度でなければならない。
5.3.2.3 排水システムの入口には、防水シール付きの床排水管を設置しなければならない。
固形廃棄物の侵入と汚れた空気の漏れを防ぎます。
5.3.2.4 生産水供給パイプラインは排水システムの中や下には配置してはならない。
5.3.2.5 排水システムの出口には、以下の侵入を防止するための装置を備えなければならない。
動物。
5.3.2.6 屋内排水は、清浄度要求の高いエリアから低いエリアへ流れるようにする。
清浄度要件。逆流を防止する設計要素がなければならない。
廃水。
5.3.2.7 廃水は廃水処理システムに排出するか、他の方法で処理しなければならない。
適切な方法。
5.3.3 清掃施設
5.3.7.2 保管場所は、原材料の性質に応じて別々に配置する必要がある。
材料、半製品、完成品、梱包材など。そして冷たい
必要に応じて保管庫（冷蔵庫）を設ける。
異なる性質の品目が同じ倉庫に保管される場合、品目は適切に隔離されなければならない（例えば、
カテゴリー、ラック、ゾーンなどを明確にラベル付けします。
5.3.7.3 倉庫は非毒性物質を使用して建設されなければならない。