GB 12694-2016 英語 PDF (GB12694-2016)

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GB 12694-2016: 食肉包装工場の衛生規格
GB 12694-2016
イギリス
国家標準の
中華人民共和国
国家食品安全基準 – 衛生
屠殺および処理の仕様
家畜および家禽
発行日：2016年12月23日
2017年12月23日に実施
発行者：国家衛生・家族計画委員会
中華人民共和国;
中国食品医薬品局。
目次
序文…3
1 範囲 ... 4
2 用語と定義 ... 4
3 敷地選定と植物環境 ... 6
4 工場と作業場 ... 6
5 施設設備 ... 7
6 検疫と検査 ... 11
7 屠殺および処理における衛生管理 ... 12
8 包装、保管、輸送 ... 13
9 製品の追跡とリコール管理 ... 14
10 人員要件 ... 15
11 衛生管理 ... 15
12 記録とファイルの管理 ... 16
序文
この規格は、GB 12694-1990「食肉包装工場の衛生規格」に代わるものである。
GB/T 20094-2006、屠殺場および食肉加工場の衛生管理規範
設立、および GB/T 22289-2008、冷蔵豚肉の加工に関する要求事項。
置き換えられた規格と比較すると、この規格の主な変更点は次のとおりです。
続きます。
-- 規格名を「国家食品安全規格 - 衛生
家畜及び家禽の屠殺及び処理に関する規格」
-- アプリケーションスコープを変更します。
-- 標準構造を統合および変更します。
-- 用語と定義の一部を統合および修正します。
-- サイトの選択と
工場環境、工場と作業場、施設と設備、そして
衛生管理および運営に関する管理要件
-- 製品追跡およびリコール管理の要件が追加されます。
-- 記録とファイルの管理の要件が追加されます。
国家食品安全基準 – 衛生
屠殺および処理の仕様
家畜および家禽
1 範囲
この規格は、敷地、施設、設備に関する基本的な要件を規定する。
受入れ、屠殺、切断、包装、保管、
家畜や家禽の輸送と衛生管理ガイドライン
家畜および家禽の屠殺および加工中の管理および操作。
この規格は、家畜や家禽の屠殺や加工を行う企業に適用される。
設計サイズ以上。
2 用語と定義
GB 14881-2013 で定義された用語と定義がこの規格に適用されます。
2.1
家畜や家禽を屠殺し、加工する企業
設計サイズ
実際の年間屠殺能力が2万頭以上の豚を飼育する工場
牛 3,000 頭、羊 30,000 頭、鶏 200 万羽、アヒルとガチョウ 100 万羽。
2.2
家畜および家禽
人間の食用となる家畜や家禽
2.3
肉
家畜および家禽の食用または加工用に供されるすべての部位
死体、切り身、切り身など、人間の食用に安全かつ適切であると判断された
肉類および食用副産物
2.4
死体
5.1.1 屠畜場および解体工場への生産用水供給は
GB 5749 の規定に従って、企業は給水の品質を管理しなければならない。
5.1.2 屠殺場および解体場には冷水および温水パイプを備えなければならない。
水を使用する場所では、洗濯に使用するお湯の温度は
できれば40℃以上、殺菌用の温水の温度は
82℃未満。
5.1.3 緊急屠殺場および解体場は、
冷水と温水の配管が備え付けられています。
5.1.4 処理水供給管には、逆サイフォン防止装置または逆サイフォン防止装置が備え付けられていなければならない。
逆流防止装置;給水管の排水口に挿入してはならない
汚れた水に直接流します。
5.2 排水要件
5.2.1 屠殺場および解体場の床には水が溜まらないこと。
排水は清潔なエリアから清潔でないエリアへ流れます。
5.2.2 開渠の出口には、腐食防止材で作られた格子を設けなければならない。
耐性材料、防鼠・脱臭装置など。
5.2.3 産業廃水は集合的に処理され、排出は
関連する国内規制に規定されているとおり。
5.3 洗浄・滅菌設備
5.3.1 更衣室およびトイレの清掃および殺菌設備
5.3.1.1 適切な温度と滅菌を備えた手洗い設備
生産能力に応じた手乾燥設備を備えること。
ワークショップの入口やトイレ、ワークショップ内の適切な場所に設置します。
手洗い設備には非手動スイッチを備え、排水設備は
水は下水管に直接接続する必要があります。
5.3.1.2 更衣室、トイレ、シャワー室は、
生産能力とワークショップへの接続が提供され、
施設およびレイアウトは、製品に潜在的な汚染リスクを引き起こさないものとします。
5.3.1.3 清掃度合いの異なるエリアには、
独立した更衣室があり、私服と作業服は保管される。
別途。
5.3.1.4 シャワー室、トイレの構造、設備、内装材
簡単に清掃・殺菌できるものでなければならない。トイレには換気装置が備え付けられなければならない。
施設とハエや虫の侵入を防ぐ設備を清潔に保つ。トイレは
屠殺や加工、包装などの分野に直接関連している、
5.5 換気設備
5.5.1 作業場には、排気ガスを排出するための適切な換気装置を備えなければならない。
汚染された空気と水蒸気。空気は清浄な場所から清浄な場所へ向かって流れます。
清潔でないエリア。
5.5.2 換気口にはスクリーンまたは保護カバーが備え付けられなければならない。
害虫の侵入を防ぐために耐腐食性の材料で作られています。スクリーンは
カバーは組み立て、分解、清掃、修理に便利でなければならない。
または交換。
5.6 照明設備
5.6.1 ワークショップには適切な自然光または人工光が提供されるものとする。
照明。照明ランプの光沢は、自然の
加工品の色彩。輝度は、
検疫検査担当者と生産作業者の作業。
5.6.2 空気にさらされる肉の上に設置されるランプは、安全なタイプのものでなければならない。
照明設備を設置したり、汚染を防止するための保護措置を講じたりする。
壊れたランプによる肉。
5.7 保管施設
5.7.1 保管倉庫の温度は特定の要件を満たす必要がある。
保管する製品の。
5.7.2 製品は保管場所において清潔で整頓された状態を保ち、換気をよくしなければならない。
倉庫。カビ、ネズミ、虫の予防対策を講じてください。
5.7.3 冷蔵倉庫の温度は監視されなければならない。
必要に応じて湿度計を装備する。温度計と湿度計
定期的に校正されるものとする。
5.8 廃棄物貯蔵および無害処理施設
5.8.1 廃棄物の一時保管施設は適切な場所に設けられなければならない。
作業場から遠く離れた場所に設置し、施設は適切な材料で作られなければならない。
洗浄および殺菌用。