GB 12695-2016 英語 PDF (GB12695-2016)

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GB 12695-2016: 飲料工場向け適正製造規範
GB 12695-2016
イギリス
国家標準の
中華人民共和国
国家食品安全基準 -
飲料の製造衛生に関する仕様
発行日：2016年12月23日
2017年12月23日に実施
発行者：国家衛生・家族計画委員会
中華人民共和国;
中国食品医薬品局。
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目次
序文…3
1 適用範囲 ... 4
2 用語と定義 ... 4
3 立地選定と工場環境 ... 4
4 工場とワークショップ...4
5 施設設備 ... 5
6 衛生管理…8
7 食品原料、食品添加物、食品関連製品…8
8 生産工程における食品安全管理 ... 9
9 検査 ... 11
10 製品の保管と輸送 ... 11
11 製品リコール管理 ... 12
12 トレーニング...12
13 経営システムと人事...12
14 記録の保存とファイル管理 ... 12
付録A ... 13
序文
この規格は、GB 12695-2003「飲料の適正製造規範」に代わるものである。
工場。
GB 12695-2003 と比較すると、この規格の主な変更点は次のとおりです。
-- 規格名が「国家食品安全規格」に変更される。
「飲料の製造衛生に関する仕様」
-- 標準の枠組みが変更される。
-- 用語および定義が変更されます。
-- 工場および作業場の要件が変更されます。
-- 施設及び設備に関する要件が変更される。
-- 食品原材料、食品添加物、食品関連製品に関する要件。
-- 生産工程における食品安全管理の要件は
生物、化学、および
物理的な汚染が起こる;
-- 検査要件が変更される。
-- 製品リコール、人員、トレーニングに関する要件が追加されます。
-- 記録保持およびファイル管理の要件。
-- 付録A「生産工程における微生物学的モニタリング手順ガイド」
「ドリンクセット」を追加しました。
国家食品安全基準 -
飲料の製造衛生に関する仕様
1 適用範囲
この規格は、サイト、
材料の購入、加工、梱包、保管、
飲料の製造工程における輸送など。
この規格は、包装された飲料水を除く飲料の製造に適用され、
店内で製造・販売される飲み物には適用されません。
2 用語と定義
この文書では、GB 14881-で定義されている用語と定義が適用されます。
2013年応募。
3 立地選定と工場環境
GB 14881-2013 の第 3 条に規定されています。
4 工場とワークショップ
4.1 GB 14881-2013 の第 4 条に規定されているとおり。
4.2 工場や作業場は通常、一般作業区域、準作業区域を含めて設計される。
クリーン作業ゾーンとクリーン作業ゾーン。すべてのゾーンは、効果的な
交差汚染を防ぐための手段。一般的な作業区域には原材料が含まれる。
ハンドリングゾーン、倉庫、外装梱包ゾーンなど、準クリーン作業ゾーン
通常、殺菌ゾーン、バッチ処理ゾーン、包装容器の洗浄、
殺菌ゾーンなど。清潔作業ゾーンには保護ゾーンへの液体の充填が含まれる。
飲料または固形飲料の内部包装ゾーン。特定のゾーン分けは、
製品の特性、製造プロセス、製造要件
清潔さを保つためのプロセス。
4.3 一般的に、液体飲料を製造する企業は、水処理ゾーンを備えなければならない。
バッチ処理ゾーン、充填保護ゾーン、梱包ゾーン、原材料および製品の倉庫
補助材料および梱包材、完成品の倉庫、試験
研究所等、および濃縮物（ジュースやパルプ）を生産する企業
食品産業では、原材料洗浄ゾーン（
効果的な手段によって後続の手順から分離される）。一般的に、
滅菌設備。
5.2.4.5 エアシャワー設備が設けられている場合、以下の手順に従って清掃およびメンテナンスを行う。
定期的に。
5.2.5 保管施設
5.2.5.1 製品の数量に応じて保管施設を設けなければならない。
生産量、保管要件、循環容器の循環期間、
製品テスト期間。保管施設には自社倉庫と賃貸倉庫がある。
倉庫。
5.2.5.2 異なる性質の材料が同じ倉庫に保管されている場合、
互いに分離または隔離されなければならない（例えば、種類別に保管される、
棚やゾーンごとに区切られ、目立つ標識でマークされています。
5.2.5.3 必要に応じて冷蔵（冷凍）倉庫を用意し、冷蔵
（冷凍）倉庫には温度を正確に表示するための装置を備えなければならない。
倉庫内の温度と湿度。
5.3 装備
5.3.1 生産能力と実際の生産量に応じて設備を提供する
プロセス。液体飲料の製造設備には通常、水
処理装置、バッチ処理装置、濾過装置（製品処理が必要な製品用）
濾過装置）、殺菌装置（殺菌が必要な製品用）、自動充填
キャッピング（シール）装置、製造日付けマーキング装置、洗浄
器具および器具の滅菌設備、製造設備
固形飲料の製造には、一般的に、混合およびバッチ処理機器、ベーキング機器（
ベーキング工程がある場合）、乾燥および脱水装置（湿った
製造工程）、包装設備、製造日表示設備
等々。
5.3.2 機器要件
5.3.2.1 充填とキャッピングが完全に自動化された装置の使用が推奨される。
（密封）機器の交差汚染や作業員の直接接触を防ぐ
包装する食品。
5.3.2.2 生産設備には、運転状態と
定期的にメンテナンスと検証を実施します。設置、メンテナンスの取り扱い
設備の不具合は製品の品​​質に悪影響を与えないものとする。設備は
すべての物件が技術的要件を満たしていることを確認するために検証または確認する必要がある
要件。通常使用されていない機器には、
目立つように。
5.3.2.3 生産前に設備が正常な状態にあるかどうかを検査する
製品の安全性に影響を与える事象を防止するために、毎回
液体、水、その他の成分、調合に使用される食品添加物、
使用前に特性を検証し、異常がないことを確認する必要があります。
8.2.5 シロップは溶解後に濾過して不純物を除去するものとする。調製したシロップは
調製後直ちに使用すること。
8.2.6 半完成品の保管においては、温度と時間を厳重に管理しなければならない。
完成品；半完成品は、
準備。何らかの理由で生産が遅れると、半製品が
準備されたものは、汚染や
劣化；生産が回復したら、それらは検査され、
基準を満たさない。
8.2.7 滅菌手順には、以下の記録またはチャートが添付されなければならない。
滅菌パラメータ（温度、時間、圧力など）