GB 17403-1998 英語 PDF (GB17403-1998)

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GB 17403-1998: チョコレート工場の衛生仕様
GB 17403-1998
イギリス
国家標準の
中華人民共和国
チョコレート工場の衛生仕様
発行日 1998年5月5日
1999年1月1日に実施
発行者：中華人民共和国衛生部
目次
序文…3
1 範囲 ... 4
2 規範的参照 ... 4
3 用語 ... 4
4 分類 ... 5
5 工場設計と設備衛生...5
6 工場内の衛生管理 ... 7
7 個人の健康と健康教育...8
8 加工​​過程における衛生上の要件 ... 9
9 ストレージ要件 ... 9
10 輸送要件 ... 10
11 衛生・品質検査管理 ... 10
序文
この規格はチョコレート製造業者が改善すべき衛生要件を規定している。
GB 9678.2-94「チョコレートの衛生基準」に基づくチョコレートの衛生レベル。
この規格は、以下のセクションで構成されています。適用範囲、規範的参照、用語、
分類、工場設計と設備衛生、工場内の衛生管理、
個人衛生と健康教育、加工過程における衛生要件、
保管要件、輸送要件、衛生および品質検査
管理。
この規格は 1999 年 1 月 1 日から発効します。
この基準は中華人民共和国衛生部によって提案されました。
この規格は上海衛生防疫ステーションによって責任を持って起草されました。
上海神豊食品有限公司、上海大昌子供食品有限公司、
上海ワトソンズと宜民食品有限公司が起草に参加。
この規格の主な起草者。江沛鎮、鄭雷霞、王立、韓志傑、
黄リリ。
この基準は食品衛生監督検査院によって解釈される。
保健省から委託を受けた者です。
チョコレート工場の衛生仕様
1 範囲
この規格はチョコレート工場のレイアウトと技術的要件を規定している。
設備、オペレーター、加工、保管、完成品の輸送、
品質と衛生管理。
この規格はチョコレートやチョコレートを製造する工場に適用されます
カカオマス、ココアパウダー、ココアバターを主原料とする製品
ココアバター相当品、ココアバター代替品、乳製品、白粒状
砂糖。
2 規範的参照
以下の文書に含まれる記事は、この
本書に引用されている文書については、日付の記載がある文書については、
その後に行われた変更または改訂は、この文書に適用されるものとします。
GB 2760-1996 食品添加物の使用に関する衛生基準
GB 5749-1985 飲料水衛生基準
GB 7718-1994 食品の表示に関する一般規格
GB 14881-1994 食品企業一般衛生規則
GB 14930.1-1994 食品用器具および設備用洗剤の衛生基準
GB 14930.2-1994 食品用具の洗浄および消毒に関する衛生基準
および設備
3 用語
3.1 チョコレート
以下のいずれかの条件を満たしていればチョコレートと呼べます。
3.1.1 無脂肪ココア固形分が正味重量の17％以上を占める製品
製品の重量の10％以上を占めるココアバター
製品。
6.3.5 加熱殺菌を採用する。沸騰蒸気殺菌の場合、温度は
100℃で10分間。赤外線殺菌の場合、温度は通常
120℃で15～20分。
6.3.6 塩化物を含む洗剤を使用する場合は、
一般的には250mg/Lの有効塩化物が使用されます。工具は溶液に完全に浸す必要があります。
少なくとも5分間。
6.3.7 洗浄された機器や道具を清潔に保つための措置を講じ、
汚染を防ぐために滅菌して清潔にします。
6.3.8 更衣室、トイレ、洗面所、休憩室などは頻繁に清掃しなければならない。
清潔に保たれています。
7 個人の健康と健康教育
7.1 身体検査
7.1.1 チョコレート事業に従事する者は健康診断を受けなければならない
少なくとも年に1回。チョコレート業界で新しく仕事に就く人や臨時の仕事に就く人
事業者は正式な業務に就く前に健康診断に合格しなければなりません。
7.1.2 工場は従業員の健康ファイルシステムを確立しなければならない。
7.2 健康要件
以下の病気にかかっている人はチョコレートに携わってはならない。
生産。
7.2.1 消化管の感染症、例：赤痢、腸チフス、ウイルス性肝炎など
（病原体保有者を含む）
7.2.2 活動性結核
7.2.3 化膿性または滲出性皮膚疾患
7.2.4 食品衛生を危険にさらす可能性のあるその他の病気。
7.3 個人衛生
7.3.1 チョコレート製造に従事する作業者は、良好な個人衛生状態を保たなければならない。
習慣。頻繁に入浴し、衣服を交換し、散髪する。
爪が長い、またはマニキュアを塗っている。
7.3.2 スタッフは、生産に関係のない個人的な物を社内に持ち込まない。
作業場に入る場合は、清潔な作業服、帽子、
作業靴を履いてください。髪の毛を露出させないでください。作業服と帽子を着用したままトイレに入らないでください。
9.1.1 原材料は倉庫内に保管されなければならない。倉庫には以下の設備が備わっていなければならない。
湿気、ネズミ、ハエを防ぎ、倉庫内の換気を良好に保つ衛生設備。
9.1.2 倉庫の地面は板で舗装されなければならない。積み上げられた製品は
地面から20cm、壁から30cm離して保管してください。積み重ねた製品の上部は少なくとも
天井から20cm。
9.1.3 倉庫は清潔に保たれ、定期的に掃除されなければならない。異なる原材料は
目立つラベルを貼って別々に保管してください。混在は避けてください。最初に入荷した製品は
まず最初に出てきます。
9.1.4 包装材料は倉庫に保管されなければならない。外部および外部の原材料は、
内部の梱包は別々に保管してください。倉庫は換気がよく、乾燥している必要があります。
汚染なし。
9.2 完成品の保管
9.2.1 完成品の倉庫は、換気がよく、乾燥しており、定期的に
殺菌され、空気中の異臭が除去され、倉庫には
湿気、ほこり、ネズミ、ハエを防ぐ装置。
9.2.2 完成品倉庫には、完成品と関係のない製品を保管してはならない。
チョコレート付き。
9.2.3 完成したチョコレート製品は、以下の温度環境で保管しなければならない。
21°C±1°C、相対湿度50%以下。
10 輸送要件
10.1 輸送用具は専用であり、清潔で乾燥した状態に保つ必要があります。
異常な臭い。
10.2 輸送される原材料を雨や日光から守るための対策を講じる。
輸送中の完成品は熱や湿気から保護する必要があります。
気温が25℃の場合、商品の配送には冷蔵車を使用する必要があります。
10.3 梱包の損傷や汚染を防ぐために、製品を軽く降ろしてください。
輸送中に有毒物質や有害物質と混ざらないように注意してください。
11 衛生および品質検査管理
11.1 工場は、そのニーズに適応した衛生および品質検査部門を設立しなければならない。
生産能力を強化し、特別なトレーニングを受けた資格のあるテスターを採用します。
11.2 検査部門は、以下の要件を満たす実験室および機器を備えなければならない。
検査を実施し、健全な検査体制を確立します。