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GB 17404-2016: 膨化食品の適正製造規範
GB 17404-2016
イギリス
国家標準
中華人民共和国
国家食品安全基準 – 衛生
膨化食品の製造規格
発行日：2016年12月23日
2017年12月23日に実施
発行者：中華人民共和国国家衛生及び計画出産委員会。
州食品医薬品局
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目次
序文…3
1 範囲 ... 4
2 用語と定義 ... 4
3 現場選定と工場環境 ... 4
4 工場と作業場 ... 4
5 施設設備 ... 4
6 衛生管理 ... 5
7 食品原料、食品添加物、食品関連製品...6
8 生産工程における食品安全管理 ... 7
9 検査 ... 9
10 食品の保管と輸送 ... 9
11 製品リコール管理 ... 9
12 トレーニング...9
13 経営体制と人員 ... 9
14 記録および文書管理 ... 10
付録A 微生物学的モニタリングのガイドライン ... 11
膨化食品加工の手順 ... 11
序文
この規格は、GB 17404-1998「製造業の適正製造規範」に代わるものです。
「膨化食品」。
GB 17404-1998と比較すると、この規格の主な変更点は次のとおりです。
続きます。
- 規格名を「国家食品安全規格 - 衛生」に変更する
膨化食品の製造に関する規格」
- 標準構造を変更する。
- 用語および定義を変更する。
- 製品リコール管理およびトレーニングに関する条件を追加します。
- 付録A「膨化食品の微生物学的モニタリング手順」を追加
処理"。
国家食品安全基準 – 衛生
膨化食品の製造規格
1 範囲
この規格は、以下の基本要件と管理基準を規定しています。
原材料調達、加工、
膨化食品製造における包装、保管、輸送。
この規格は膨化食品の製造に適用されます。
2 用語と定義
この規格には、GB 14881-2013 の用語と定義が適用されます。
2.1 パフィング
これは、生の肉の体積膨張または質感の緩和のプロセスを指します。
加熱または圧力差の変化を受けた後の材料。
3 現場の選択と工場環境
GB 14881-2013 の第 3 章の関連規定に準拠する必要があります。
4 工場とワークショップ
4.1 デザインとレイアウト
4.1.1 GB第4.1条の関連規定に準拠するものとする。
14881-2013.
4.1.2 異なる機能領域を以下のとおり配置する。
バッチエリア、押し出しエリアなどの生産プロセス要件、
成形エリア、ベーキングエリア、フライエリア、および相対的に高い
風味付与エリア、冷却エリア、および
梱包エリア等
4.2 建物内部の構造と材質
GB 14881-2013 の第 4.2 項の関連規定に準拠する必要があります。
5 施設設備
5.1 施設
昆虫、そして臭気物質と混ぜてはいけません。
害虫汚染を避けるための予防的燻蒸、燻蒸場所、人員、
試薬、その後の治療は関連規定に従わなければならない。
7.2.6 冷凍した原材料を解凍する場合は、解凍温度を制御しなければならない。
温度と時間、生鮮食品の劣化や腐敗を防ぐため
材料。
7.2.7 ジャガイモ、果物などの洗浄されていない新鮮な原材料を使用する場合
野菜などの場合、それらは洗浄され、生産水は
GB 5749の要件に準拠している。処理水をリサイクルする場合は、
原材料の交差汚染を避けるために必要な措置を講じなければならない。
材料。
7.3 食品添加物
GB 14881-2013 の第 7.3 項の関連規定に準拠する必要があります。
7.4 食品関連製品
GB 14881-2013 の第 7.4 項の関連規定に準拠する必要があります。
7.5 その他
GB 14881-2013 の第 7.5 項の関連規定に準拠する必要があります。
8 生産工程における食品安全管理
8.1 製品汚染リスク管理
8.1.1 GBの第8.1項の関連規定に準拠するものとする。
14881-2013.
8.1.2 生産において管理が必要な主要プロセスについては
調理、こねる、揚げる、焼く、味付けなどの工程
プロセスに対応する運用手順を確立するものとする。
8.1.2.1 ジャガイモ、果物、野菜、その他の生鮮原材料は、
食品安全基準を満たすために、洗浄後に適切に選別またはカットされている
要件。
8.1.2.2 調理および混練の過程では、温度を制御し、
時間、圧力（高圧蒸気）などを記録してください。
8.1.2.3 揚げ物に使用する油は、対応する規格に適合しなければならない。
食品安全基準。揚げ物工程では、揚げ物の品質を管理しなければならない。
温度、時間、真空（真空揚げの場合）、油の品質の変化。
揚げた後は、適時に予冷し、凝縮液の形成を避ける必要があります。
パッケージ。
8.4.1 GBの第8.4条の関連規定に準拠するものとする。
14881-2013.
8.4.2 押出成形品の場合、
押出機のスクリューとスリーブは食品安全要件に準拠するものとする。
押出装置の摩耗状態を監視し、
必要に応じて時間内に交換してください。
8.5 包装
8.5.1 GBの第8.5項の関連規定に準拠するものとする。
14881-2013.
8.5.2 製品は、包装される前に適切な措置を講じなければならない。
結露により製品が劣化しないようにする
包装袋。
8.5.3 防水不浸透性の材料で包装され、シールが貼付されていなければならない。
湿気の吸収を防ぐために密閉する必要があります。
8.5.4 乾燥剤を使用する場合は、乾燥剤の包装が完全で、
製造中に他の製品を汚染しないように適切な措置を講じなければならない。
投与。
8.5.5 パッケージ内の付属品（おもちゃ、小さなカードなど）をギフトとして贈る
別々に梱包し、交差汚染を避けるための措置を講じなければならない。
汚染。包装材料は、
関連する基準。
9 検査
GB 14881-2013 第9章の関連規定に準拠する必要があります。
10 食品の保管と輸送
GB 14881-2013 の第 10 章の関連規定に準拠する必要があります。
11 製品リコール管理
GB 14881-2013 の第 11 章の関連規定に準拠する必要があります。
12 トレーニング
GB 14881-2013 の第 12 章の関連規定に準拠する必要があります。
13 経営体制と人員
GB 14881-2013 の第 13 章の関連規定に準拠する必要があります。