GB 18186-2000 英語 PDF (GB18186-2000)

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GB 18186-2000: [GB/T 18186-2000] 発酵醤油 [修正 1 および 2 を含む]
GB 18186-2000
イギリス
国家標準の
中華人民共和国
ICS67.220
X 66
発酵醤油
酿造酱油
発行日 2000年9月1日
2001年9月1日に実施
発行元：国家品質技術監督局
目次
序文…3
1 範囲 ... 4
2 規範的参照 ... 4
3 定義 ... 5
4 製品分類 ... 5
5 技術要件 ... 5
6 試験方法 ... 7
7 検査規則 ... 13
8 ラベル付け ... 14
9 包装 ... 14
10 交通機関 ... 14
11 ストレージ ... 15
第1修正条項…16
第2修正案…17
序文
この規格の第8章と第5.3.2条は必須であり、残りは
推奨。
この規格は、ZB X66 012-1987「大豆の品質規格」に基づいて策定されました。
「高塩希釈発酵醤油」、ZB X66 013-1987「
低塩および固形発酵」およびZB X66 014-1987「大豆の試験方法」
「減塩・固形発酵のソース」
この規格の衛生指数は、GB 2717-1996「衛生指数」と一致しています。
「醤油の規格」
この規格は州内貿易局によって提案されました。
この規格の起草組織。石家荘市振吉醸造グループ株式会社。
この規格の主な起草者。張林、盧昭源、李雙琴、李岳。
この規格の解釈は中国調味料工業協会に委託されました。
発酵醤油
1 範囲
この規格は、定義、製品分類、技術要件、
試験方法、検査規則、ラベル、包装、輸送、保管
発酵醤油の要件。
この規格は、第3章に規定する醸造醤油に適用する。
2 規範的参照
以下の規格には、この規格で参照されることにより、
この規格の規定を構成する。発行時点では、版は
有効です。すべての標準は改訂される可能性があります。この標準を使用している当事者は、
以下の規格の最新バージョンを使用する可能性を検討するものとする。
GB/T 601-1998 化学試薬 - 標準容量試薬の調製
ソリューション
GB 2715-1981 穀物衛生基準
GB 2717-1996 醤油衛生基準
GB 2760-1996 食品添加物の使用に関する衛生基準
GB 4789.22-1994 食品衛生の微生物学的検査 - 検査
香料
GB/T 5009.39-1996 醤油衛生基準分析方法
GB 5461-2000 食用塩
GB 5749-1985 飲料水衛生基準
GB/T 6682-1992 実験室用水; 仕様
GB 7718-1994 食品表示一般基準
3 定義
この規格では以下の定義を適用する。
発酵醤油
特別な色、香り、味を持つ液体調味料のこと。
微生物発酵、大豆および/または脱脂大豆、小麦および/またはふすまを原料として
原材料。
4 製品分類
発酵過程に応じて2つのカテゴリーに分類できます。
4.1 高塩希釈発酵醤油（固形及び固形発酵を含む）
液体発酵醤油
大豆および/または脱脂大豆、小麦および/またはふすまを原料とする発酵食品である。
原料として、蒸し煮、アスペルギルススターターの増殖を通して、
生理食塩水と混ぜて希釈した薄い発酵物になります。
4.2. 減塩・固形発酵醤油
脱脂大豆とふすまを原料とした発酵食品で、
蒸して煮沸し、アスペルギルススターターを増殖させ、生理食塩水と混ぜて
固形の醤油マッシュになります。
5 技術要件
5.1 主原料および副原料
5.1.1 大豆、脱脂大豆、小麦、脱脂大豆、ふすまは、
GB 2715 の規則。
5.1.2 醸造用水はGB 5749の規則に準拠しなければならない。
5.1.3 食用塩はGB 5461の規則に準拠しなければならない。
5.1.4 食品添加物。GB 2760で承認された食品添加物を選択しなければならない。
関連する食品添加物基準を満たす必要があります。
5.2 感覚特性
感覚特性は表1の要件を満たす必要があります。
どこ。
X1 - サンプル中の塩化ナトリウム含有量、g/100 mL;
V - 0.1 mol/L硝酸銀標準液を用いて滴定したサンプル希釈液の体積
滴定溶液、mL;
V0 - 0.1 mol/L硝酸銀標準滴定溶液を消費するブランクテストの容量、
mL;
c1 - 硝酸銀標準滴定溶液の濃度、mol/L;
0.0585 - 1.00 mL硝酸銀標準滴定溶液[c(AgNO3)=1.000 mol/L]の質量
塩化ナトリウムgに相当します。
6.2.2.5 許容差
同一サンプルの並行試験差は0.10 g/100 mL以下でなければならない。
6.3 総窒素
6.3.1 楽器
a) ケルダールフラスコ、500mL
b) コンデンサー
c) 電熱恒温ドライボックス
d) 窒素ボール
e) 分析天秤。感度0.1mg。
f) 酸ビュレット 25 mL
g) ピペット。
6.3.2 テストソリューション
a) 混合指示液。0.2%メチルレッドエタノール1部を混合して調製した。
溶液および0.2%ブロモクレゾールグリーンエタノール溶液5回分。
b) 混合試験溶液。硫酸銅3と硫酸カリウム50を混合して調製した。
c) 硫酸。95% - 98%。
d) 2%ホウ酸溶液。ホウ酸2gを量り、水で希釈し、100に目盛りを付ける。
mL;
e) 亜鉛顆粒
f) 40%水酸化ナトリウム溶液。水酸化ナトリウム40gを量り、水で希釈する。
60 mLまでスケールアップします。
g) 0.1 mol/L塩酸標準滴定溶液。調合および標準化
GB/T 601 の規則に従います。
6.3.3 分析手順
乾燥したケルダールフラスコに2.00 mLの試験サンプルをピペットで入れ、硫酸銅混合液4gを加え、
硫酸カリウム溶液と硫酸10mLを混ぜ、発煙室で加熱する（
フラスコの口に小さな漏斗を付け、フラスコを電気炉に対して45°斜めに置きます。
内容物が完全に炭化し、泡が完全に止まったら、弱火で沸騰させます。
炭素粒子がすべて消えて消化液が透明なローレルグリーンになり、
15分間加熱し、取り出して室温まで冷まし、ゆっくりと120mLの水を加え、
30mLの三角フラスコの液面下の凝縮器パイプの下のダクト
2%ホウ酸溶液と混合指示薬液2～3滴を加え、40%ホウ酸溶液40mLをゆっくりと加える。
水酸化ナトリウム溶液と2つの亜鉛顆粒をケルダールフラスコの壁に沿ってすぐに
CONNECT蒸留装置（装置は密閉されている必要があります）、CONNECT凝縮液
水、ケルダールフラスコを振って、蒸留液が約120mLになるまで蒸留する。
三角フラスコの位置を下げて凝縮器パイプを液面から離し、
さらに1分間蒸留し、加熱を止めます。底部の外側の表面を洗浄します。
冷却管、三角フラスコを取り外し、0.1 mol/L塩酸標準液を使用する
採取した液体を滴定液で滴定し、アマランサスになるまで滴定する。滴定液の量を記録する。
0.1 mol/L塩酸標準滴定溶液; 同時に、空試験を実施する。
6.3.4 計算
試料中の全窒素含有量は式（４）に従って算出する。
どこ。
X2 - サンプル中の総窒素含有量（窒素）、g/100 mL;
...