GB 18394-2020 英語 PDF (GB18394-2020)

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GB 18394-2020: 家畜および家禽の肉の水分許容レベル
イギリス 18394-2020
イギリス
国家標準の
中華人民共和国
ICS67.120.10
× 22
GB 18394-2001 の置き換え
家畜および家禽の肉の水分許容レベル
発行日: 2020年12月24日
実施日: 2022年1月1日
発行元：国家市場監督管理総局
中華人民共和国標準化管理局。
目次
序文…3
1 範囲 ... 4
2 規範的参照 ... 4
3 用語と定義 ... 4
4 家畜および家禽の肉の水分許容レベルを示す指標 ... 4
5 試験方法 ... 5
家畜および家禽の肉の水分許容レベル
1 範囲
この規格は、許容水分レベルの指標と試験方法を規定する。
家畜や家禽の肉に含まれる。
この規格は、生鮮（冷凍）豚肉、牛肉、羊肉、鶏肉に適用されます。
2 規範的参照
以下の参考文献は、この適用に必須である。
文書。日付のある参考文献については、引用された版のみが適用されます。日付のない参考文献については、
参照文書の最新版（修正を含む）が適用されます。
GB 5009.3-2016、食品安全国家基準 - 食品中の水分の測定
GB/T 6682、分析実験室用水 - 仕様および試験方法
GB/T 19480、肉および肉製品の用語
3 用語と定義
この文書では、GB/T 19480で定義されている用語と定義を使用します。
適用する。
4 肉の水分許容レベルを示す指標
家畜および家禽
家畜の肉の水分許容レベルに関する指標については表1を参照のこと。
家禽。家畜の水分含有量を決定するための仲裁方法
家禽肉はGB 5009.3-2016に規定された蒸留方法に基づいています。
表1 - 家畜の肉の水分許容レベル指標
家禽
5.1.3.1 計量容器：平らなアルミニウム製またはガラス製の計量容器、磁器製のるつぼ、
内径25mm以上。
5.1.3.2 均質化装置：チョッパーまたは肉挽き機。
5.1.3.3 細いガラス棒：計量容器より少し高い。
5.1.3.4 恒温乾燥オーブン。
5.1.3.5 乾燥機：効果的な乾燥剤を含む。
5.1.3.6 天秤：感度は0.01gと0.0001gです。
5.1.4 サンプルの準備
5.1.4.1 サンプル収集
脂肪、筋、腱を避けて、サンプル採取部位から切開します。
筋肉200g。密閉容器に入れる。肉を冷やすと表面の汚れがなくなる。
空気乾燥した部分。冷凍肉はサンプルの中から採取する必要があります。
5.1.4.2 サンプル処理
5.1.4.2.1 非凍結サンプル
検査前にサンプルから脂肪、筋、腱を取り除く必要があります。
筋肉の一部を取り出して均質化する。均質化したサンプルはできるだけ早く検査する必要がある。
可能であれば、均質化後に時間内に検出できない場合は、密封して保管してください。
密封して冷蔵保存してください。密封して冷蔵保存した場合、保存時間は24時間を超えないようにしてください。
テスト中にサンプルをリミックスする必要があります。
5.1.4.2.2 凍結サンプル
15℃～25℃で解凍する。解凍前後のサンプル質量m3とm4を記録する。
（精度0.01g）。解凍したサンプルは5.1.4.2.1に従って処理されます。
5.1.5 分析手順
5.1.5.1 計量容器の定荷重：細いガラス棒と約10gの砂を入れます。
計量容器に入れ、（103±2）℃の恒温乾燥オーブンに入れる。
一定の重量を維持します。一定重量後の質量 (m0) を記録します。
5.1.5.2 サンプル約5g（0.0001gの精度）を量り、秤量容器に入れます。
容器。サンプルと計量容器の合計質量（m1）を正確に記録します。
砂とサンプルを均一に混ぜるための細いガラス棒。
5.1.5.3 計量容器とサンプルを一定温度の乾燥オーブンに移し、
(103±2)℃で4時間乾燥させた後、取り出してデシケーターで冷却してから計量する。
恒温乾燥炉で1時間乾燥させ、取り出して冷まし、計量する。
上記の手順を2回の連続した時間間の質量差が
2 mg未満。最終計量容器と内容物の総質量（m2）を記録します。
5.2 赤外線乾燥法（迅速法）
5.2.1 原則
赤外線加熱でサンプルから水分を除去し、質量を
乾燥前と乾燥後の差から水分含有量を計算します。
5.2.2 楽器
赤外線高速水分計：水分測定範囲は0％～100％です。
読み取り精度は0.01％です。計量範囲は0g～30gです。計量精度は
1mg。
5.2.3 決定
5.2.3.1 電源を入れ、スイッチをオンにします。乾燥加熱温度を
105°Cで加熱時間を自動に設定し、結果は以下の範囲で表されます。
0%〜100%。
5.2.3.2 サンプル室のカバーを開け、サンプル皿を天秤の上に置きます。
赤外線水分計のフレームを回してゼロに戻します。
5.2.3.3 サンプルパンを取り出し、用意したサンプル約5gを
5.1.4.1に従ってプレート上に均等に塗布し、サンプル室に戻します。
5.2.3.4 サンプルチャンバーカバーを閉め、加熱を開始します。乾燥が完了したら、
デジタルディスプレイに水分含有量が表示されます。プリンターを装備している場合は、水分含有量が
コンテンツを自動的に印刷できます。
5.3 結果の計算
5.3.1 非凍結サンプルの水分含有量は式に従って計算される。
（１）：
どこ、
X - 凍結していないサンプルの水分含有量（100グラムあたりのグラム数（g/100 g））
m0 - 乾燥後の計量容器、細いガラス棒、砂の合計質量（グラム）
（キ）
m1 - 乾燥前の肉、計量容器、ガラス棒、砂の合計質量（m）