GB 1886.174-2024 英語 PDF (GB1886.174-2024)

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GB 1886.174-2024: 食品安全国家基準 - 食品添加物 - 食品産業用酵素製剤
イギリス 1886.174-2024
イギリス
国家標準の
中華人民共和国
国家食品安全基準 - 食品添加物 - 酵素
食品産業の準備
発行日: 2024年2月8日
実施日: 2024年8月8日
発行者：中華人民共和国国家衛生委員会
国家市場監督管理総局。
目次
序文…3
1 範囲 ... 4
2 用語と定義 ... 4
3 製品分類 ... 5
4 技術要件 ... 5
付録A 酵素製剤の添加剤リスト ... 7
付録B 酵素活性測定のための参考法
準備…10
B.1 酵素製剤の酵素活性測定のための参考法
... 10
B.2 α-アセト乳酸脱炭酸酵素活性の測定 ... 11
B.3 ペクチナーゼ活性の測定 ... 19
B.4 グルコアミラーゼ（アミログルコシダーゼ）活性の測定 ... 22
B.5 トランスグルコシダーゼ活性の測定 ... 25
国家食品安全基準 - 食品添加物 - 酵素
食品産業の準備
1 範囲
この規格は、食品産業向けの酵素製剤に適用され、
国家食品安全基準 - 食品添加物の使用基準（GB
2760）および関連するお知らせ。
2 用語と定義
2.1 食品産業向け酵素製剤
食品産業で使用される特殊な触媒活性を有する調製製品。
動物または植物の食用または非食用部分から直接抽出されたもの、または
微生物（細菌を含むがこれに限定されない）から発酵および抽出されたものである。
伝統的な選択や遺伝的選択によって得られた菌株（放線菌、真菌株）
組み換え技術、またはさらなる精製、配合、および
その他のプロセス（1 つ以上の活性酵素成分が含まれている場合があります）。
2.2 酵素活性
特定の条件下で特定の反応を触媒する酵素の活性の指標。
条件。
2.3 抗菌作用
微生物を阻害または殺す性質。
2.4 酵素製剤の賦形剤
食品原料及び活性保存の目的で添加される食品添加物、
酵素製剤の循環保存および標準化された使用。
2.5 固定化酵素製剤
物理的および（または）担体上に酵素を固定化する製品剤形
化学的方法により、食品製造工程中に不溶性の状態で機能します。
2.6 固定キャリア
固定化酵素において固定化酵素の役割を果たす物質
準備。
3 製品分類
製品形態によって、固形剤型（固定化剤型を含む）に分類されます。
製剤（顆粒剤）と液体製剤があります。
4 技術要件
4.1 原材料および添加剤の要件
4.1.1 酵素製剤の製造に使用される原材料および添加剤は、
関連する要件を満たし、健康に有害な残留汚染を生じない
指定された使用条件下での最終食品に使用されます。
4.1.2 酵素製剤の抽出に使用される動物組織は、肉の規格に適合しなければならない。
検疫要件。
4.1.3 酵素製剤の抽出に使用される植物組織はカビが生えてはならない。
4.1.4 微生物生産株は分類学的および/または遺伝学的に識別されなければならない。
国家食品安全基準 - 食品の使用基準に準拠するものとする
添加物（GB 2760）および関連公告。保存方法と
菌株の条件は、発酵間の安定性と再現性を確保するものとする。
バッチ。
4.1.5 活動の保存、流通、保管、標準化された使用のために
酵素製剤には、必要な賦形剤を添加することが許可されている。
市販の酵素製剤。酵素製剤の賦形剤は、
最終的な食品における機能的役割。通常、適切な量で使用される。
生産の必要に応じて、使用される品種と量は、
期待される目的を達成することを前提として、可能な限りのことをする。
酵素製剤に使用が許可されている賦形剤は付録Aに示されています。
4.1.6 固定化酵素製剤に使用される固定化担体は、
国家食品安全基準に準拠 - 食品接触材料および製品
- 添加物の使用基準（GB 9685）、国家食品安全基準 - 基準
食品添加物（GB 2760）または原材料リストのその他の規定の使用
食品に使用することが許可されています。
4.2 物理的および化学的指標
製品の酵素活性は要求を満たす必要があります。
B.2.3.3 試薬と材料
特に指定がない限り、使用される試薬はすべて分析グレードであり、水は
GB/T 6682に準拠した2級水です。
B.2.3.3.1 アセトイン（3-ヒドロキシ-2-ブタノン）[CH3COCH(OH)CH3、CAS番号：513-
86-0]、純度95％以上、または国家認証を取得し、
参考資料証明書。
B.2.3.3.2 MES（9.76 g/L）-塩化ナトリウム（35.064 g/L）-ポリオキシエチレンドデシルエーテル
（1.52 mL/L）緩衝液：それぞれ2-[N-モルホリノ] 48.80 gを量り、
エタンスルホン酸（MES）と175.32gの塩化ナトリウムをビーカーに入れ、
約4.5Lの水に、15%ポリオキシエチレンドデシルエーテル溶液7.60mLを加え、
均一にかき混ぜ、約1mol/Lの水酸化ナトリウム溶液を使用してpHを調整します。
6.00±0.05。その後、5000mLのメスフラスコに移し、水で希釈し、
均一にかき混ぜる。この溶液の常温（15℃～20℃）での保存期間は
1週間です。
B.2.3.3.3 α-アセト乳酸基質（2.00 mL/L）：エチル-2-アセトキシ-2-
メチルアセト酢酸を50mLのメスフラスコに入れ、約0.50mLの6.0mLを加える。
mol/L水酸化ナトリウム溶液; 20分間振とうした後、緩衝液を加えて
約40.0 mL; pHを調整するには約1 mol/Lの塩酸を使用する
溶液を6.00±0.05に希釈し、緩衝液で希釈する。
溶液は使用直前に新しく調製する必要があります。
B.2.3.3.4 ナフトール（10.0 g/L）/クレアチン（1.0 g/L）クロモゲン：1-ナフトール5.0gを計量する
500mLの容量フラスコにそれぞれ0.5gのクレアチンを入れ、約1mol/Lの濃度で使用してください。
水酸化ナトリウム溶液に溶解し、希釈して体積とする。溶液は
使用直前に調理してください。光を避け、使用中は氷浴をしてください。
準備。
警告：1-ナフトールは可燃性で有毒です。目に刺激を与え、
粘膜に付着すると中毒を起こす可能性があります。
皮膚。
B.2.3.3.5 アセトイン原液（1.000 g/L）：試験液にアセトインを一定量加える。
試験管を37℃の恒温槽で溶かし、その後試験管を氷水に入れて
アセトインを再結晶化する。再結晶化後、アセトインにはアセトイン二量体が含まれなくなる。
試験結果に影響を与え、保存溶液の調製に使用できるもの。
再結晶後のアセトイン0.100gを0.0001gの精度で秤量し、
100mLのメスフラスコに入れ、水に溶かして希釈します。
注意: アセトインは熱に不安定で、水分を吸収しやすいため、デシケーターで保管する必要があります。
冷蔵（2℃～6℃）で保管してください。材料に明らかな吸湿性が認められる場合は、
廃棄することをお勧めします。この溶液の保存期間は冷蔵保存で 1 週間です。
サンプルから一定量の標本を 0.0005 g の精度で計量し、d...