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GB 12693-2010: 국가 식품 안전 표준 유제품에 대한 우수 제조 관행
GB 12693-2010
영국
국가 표준
중화인민공화국의
국가식품안전기준
유제품에 대한 GMP(Good Manufacturing Practice)
발행일 2010년 3월 26일
2010년 12월 1일에 구현됨
발행처. 중화인민공화국 보건부
목차
서문 ... 3
1 범위 ... 4
2 규범적 참조 ... 4
3 용어 및 정의 ... 4
4 입지선정 및 공장환경 ... 4
5 공장 건물 및 작업장 ... 4
6 장비 ... 8
7 위생관리 ... 9
8 원자재 및 포장재에 대한 요구사항 ... 12
9 생산과정에서의 식품안전관리 ... 13
10 검사 ... 15
11 제품의 보관 및 운송 ... 16
12 제품 추적 및 리콜 ... 16
13 훈련 ... 16
14 관리기관 및 인력 ... 17
15 기록 및 문서 관리 ... 17
부록 A ... 19
머리말
이 표준은 유제품 공장을 위한 GB 12693-2003 우수 제조 관행을 대체합니다.
및 GB/T 21692-2008 건조유의 위생 관리 기준.
이 표준은 CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003 권장 국제 코드에 해당합니다.
식품 위생의 일반 원칙 및 CAC/RCP 57-2004 위생 실무 규정을 실천하십시오.
Codex Alimentarius Committee(CAC)의 우유 및 유제품에 대한 표준입니다. 이 표준은
CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003 및 CAC/RCP 57-2004와 동일합니다. 이 표준은 또한 다음을 참조합니다.
(EC) 제852/2004호 식품 위생 및 (EC) 제853/2004호 특정 식품 위생 규정
동물성 식품에 대한 위생 규칙.
GB 12693-2003 및 GB/T 21692-2008과 비교했을 때 이 표준의 주요 변경 사항은 다음과 같습니다.
다음과 같습니다.
-- 이 표준의 이름을 유가공품 제조기준으로 변경합니다.
-- 적용 범위를 조정합니다. 이 표준이 다양한 유제품에 적용 가능하다는 점을 강조합니다.
기업;
-- 표준의 제공 프레임워크를 수정합니다.
--원료 반입 및 생산 시 식품 안전 관리 요구 사항 강조
제품의 전체 제조 공정에서의 공정 및 오염 방지
운송 및 보관
-- 제조 장비를 조정합니다. 레이아웃, 재료 및 설계에 대한 요구 사항을 정의합니다.
제조 장비에 대한 미생물, 화학 및 물리적 방지 측면에서
오염;
-- 실험실 건설에 필요한 하드웨어 요구사항을 삭제합니다.
-- 원자재 구매, 인수, 운송 및 보관에 대한 관련 요구사항을 추가합니다.
-- 제조 공정의 식품 안전 관리를 강조합니다. 주요 대책을 개발합니다.
미생물, 화학 및 물리적 오염을 제어합니다.
-- 포장재 및 사용에 대한 요구사항을 추가합니다.
-- 중요 관리 지점에 대한 관리 지표, 모니터링 및 기록 요구 사항을 추가합니다.
-- 제품 추적 및 리콜에 대한 특정 요구 사항 추가
-- 기록 및 문서 관리에 대한 요구사항을 추가합니다.
본 표준의 부록 A는 참고용입니다.
이 표준에 의해 대체된 이전 판은 다음과 같습니다.
-- GB 12693-1990, GB 12693-2003; 그리고
-- GB/T 21692-2008(특허청).
국가식품안전기준
유제품에 대한 GMP(Good Manufacturing Practice)
1 범위
이 표준은 다양한 유제품을 처리하는 제조업체에 적용됩니다.
소젖(또는 염소젖)과 그 가공품을 주요 원료로 사용합니다.
2 규범적 참조
본 표준에서 참조하는 문서는 본 표준을 적용하는 데 필수적입니다.
날짜가 있는 참조의 경우, 날짜가 있는 에디션만 이 표준에 적용됩니다. 날짜가 없는 참조의 경우
참고문헌의 경우, 언급된 최신판(모든 개정판 포함)이 이에 적용됩니다.
기준.
3 용어 및 정의
3.1 청소 작업 구역
보관, 충전 등의 작업장과 같이 청결이 요구되는 작업 구역
반제품의 내부 포장.
3.2 준세척 작업 구역
청소 작업 구역보다 청결 요구 사항이 낮은 작업 구역(예:
원자재 사전 처리 워크숍.
3.3 일반적으로 작업하는 영역
준세척 작업구역보다 청결도 요구 사항이 낮은 작업구역
예를 들어 우유 수집 작업장, 원자재 창고, 포장재 창고 등
외부 포장 작업장 및 완제품 창고.
4. 입지선정 및 공장환경
GB 14881의 관련 규정을 따릅니다.
5 공장 건물 및 작업장
5.1 디자인 및 레이아웃
5.1.1 모든 신규, 확장 및 재건축 프로젝트는 설계 및 건설되어야 합니다.
관련 국가 규정에 따라.
5.1.2 공장 건물 및 작업장의 배치는 교차 충돌을 방지할 수 있어야 합니다.
유가공품 가공 시 오염 방지 및 독성 물질과의 접촉 방지
그리고 부정한 물질.
5.3 시설
5.3.1 급수시설
5.3.1.1 급수시설은 공급되는 물의 품질, 압력, 양 등을 보장하여야 한다.
생산적인 사용은 생산 요구 사항과 일치합니다.
5.3.1.2 물 공급 장비 및 도구에는 제품 위생 라이센스가 부여되어야 합니다.
보건행정기관이 발행한 음용수의 건강 및 안전에 관한 약관
지방 수준 이상.
5.3.1.3 급수시설의 입구 및 출구에는 안전시설을 추가적으로 설치하여야 한다.
및 기타 동물의 유입으로 인한 식품 오염을 방지하기 위한 건강 시설
물질.
5.3.1.4 2차 급수를 사용하는 급수시설은 다음 각 호의 규정에 따른다.
GB 17051.
5.3.1.5 자체수원을 이용한 물 공급 공정은 관련 규정을 준수해야 합니다.
중앙식 음용수 공급 기관에 대한 위생 요구 사항은 다음과 같습니다.
국립보건행정부.
5.3.1.6 식품과 접촉하지 않는 비음용수의 배관 시스템(예: 냉각수,
하수 또는 폐수)는 배관과 명확히 구별되고 분리되어야 합니다.
역류나 상호작용이 없는 생산수 시스템입니다.
5.3.1.7 생산용수의 품질은 GB 5749의 규정을 준수해야 합니다.
5.3.2 배수 시스템
5.3.2.1 적절한 배수 시스템을 갖추어야 하며, 제품 및 생산수는
설계 및 시공 중 오염으로부터 보호되어야 합니다.
5.3.2.2 배수 시스템은 경사지고 막힘이 없으며 쉽게 청소할 수 있어야 합니다. 그리고 조인트
배수구의 측면과 바닥 사이는 둥근 각도로 이루어져야 합니다.
5.3.2.3 배수 시스템 입구에는 물 밀봉이 있는 바닥 배수구를 설치해야 합니다.
고형 폐기물의 유입과 오염된 공기의 유출을 방지합니다.
5.3.2.4 생산용수 공급 파이프라인은 배수 시스템 내부 및 아래에 배치되어서는 안 됩니다.
5.3.2.5 배수 시스템의 출구에는 침투를 방지하는 장치가 제공되어야 합니다.
동물.
5.3.2.6 실내 배수는 청결 요구 사항이 높은 구역에서 청결 요구 사항이 낮은 구역으로 흘러야 합니다.
청결 요구 사항. 그리고 역류를 방지하는 설계 요소가 있어야 합니다.
폐수.
5.3.2.7 폐수는 폐수 처리 시스템으로 배수되거나 다른 방법으로 처리되어야 합니다.
적절한 방법.
5.3.3 청소 시설
5.3.7.2 보관장소는 원자재의 종류에 따라 별도로 구분하여 배치하여야 한다.
원자재, 반제품, 완제품, 포장재 등 및 냉장
필요한 경우 보관 시설(냉장고)을 마련해야 합니다. 다른 품목의 경우
자연이 동일한 창고에 보관되는 경우 품목은 적절히 분리되어야 합니다(예:
분류, 랙 또는 구역)을 명확하게 표시해야 합니다.
5.3.7.3 창고는 무독성 재료로 건설되어야 합니다.