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GB 12694-2016: 육류 포장 공장의 위생 사양
GB 12694-2016
영국
국가 표준
중화인민공화국
국가식품안전기준 - 위생
도축 및 가공에 대한 사양
가축 및 가금류
발행일 2016년 12월 23일
2017년 12월 23일에 구현됨
발행처. 국가보건가족계획위원회
중화인민공화국
중국 식품의약품안전청.
목차
서문 ... 3
1 범위 ... 4
2 용어 및 정의 ... 4
3 입지선정 및 식물환경 ... 6
4 공장 및 작업장 ... 6
5 시설 및 장비 ... 7
6 검역 및 검사 ... 11
7 도축 및 가공에 대한 위생 관리 ... 12
8 포장, 보관 및 운송 ... 13
9 제품 추적 및 리콜 관리 ... 14
10 인력요구사항 ... 15
11 위생관리 ... 15
12 기록 및 파일 관리 ... 16
머리말
이 표준은 GB 12694-1990 육류 포장 공장의 위생 사양을 대체합니다.
GB/T 20094-2006, 도축장 및 육류 가공을 위한 위생 실행 규정
설립 및 GB/T 22289-2008, 냉장 돼지고기 가공 요구 사항.
대체된 표준과 비교했을 때, 이 표준의 주요 변경 사항은 다음과 같습니다.
다음과 같습니다.
-- 표준명을 '국가식품안전표준-위생표준'으로 변경
가축 및 가금류 도축 및 가공에 대한 사양”
-- 응용 프로그램 범위를 수정합니다.
-- 표준 구조를 통합하고 수정합니다.
-- 용어와 정의의 일부를 통합하고 수정합니다.
-- 이는 입지선정에 필요한 요건을 통합, 수정, 보완하는 역할을 합니다.
공장 환경, 공장 및 작업장, 시설 및 장비, 그리고
위생적인 관리 및 운영을 위한 관리 요구 사항
-- 제품 추적 및 리콜 관리에 대한 요구 사항을 추가합니다.
-- 기록 및 파일 관리에 대한 요구 사항을 추가합니다.
국가식품안전기준 - 위생
도축 및 가공에 대한 사양
가축 및 가금류
1 범위
본 표준은 현장, 시설 및 장비에 대한 기본 요구 사항을 명시합니다.
및 수용, 도축, 절단, 포장, 보관 중 인력
가축 및 가금류의 운송 및 위생 관리 지침
가축 및 가금류의 도축 및 가공 중의 통제 및 운영.
본 표준은 가축 및 가금류를 도축 및 가공하는 기업에 적용됩니다.
설계된 크기보다 큽니다.
2 용어 및 정의
이 표준에는 GB 14881-2013에 정의된 용어와 정의가 적용됩니다.
2.1
가축 및 가금류를 도축 및 가공하는 기업
설계된 크기
연간 실제 도축량이 20,000마리가 넘는 돼지를 도축할 수 있는 공장
소 3,000마리, 양 30,000마리, 닭 200만 마리, 오리와 거위 100만 마리.
2.2
가축 및 가금류
인간 소비를 위한 가축 및 가금류
2.3
고기
인간이 소비하거나 식용으로 사용하는 가축 및 가금류의 모든 부분
사체, 절단된 것을 포함하여 인간이 소비하기에 안전하고 적합하다고 결정됨
고기 및 식용 부산물
2.4
시체
5.1.1 도축 및 절단 작업장의 생산수 공급은 다음과 같아야 합니다.
GB 5749에 명시된 바와 같아야 하며, 기업은 물 공급의 품질을 관리해야 합니다.
5.1.2 도축 및 절단 작업장에는 냉수 및 온수 파이프가 제공되어야 합니다.
물 사용 위치에서. 세탁에 사용되는 뜨거운 물의 온도는 다음과 같습니다.
바람직하게는 40ºC 이상이며 살균을 위한 뜨거운 물의 온도는 아닙니다.
82ºC보다 낮음.
5.1.3 긴급도축작업장 및 절단작업장은 다음과 같다.
냉수와 온수 파이프가 제공됩니다.
5.1.4 가공수 공급관에는 사이펀방지 또는 방유장치를 설치하여야 한다.
역류 장치; 급수망의 물 배출구는 삽입되지 않아야 합니다.
더러운 물 속으로 바로 흘려보내세요.
5.2 배수 요구 사항
5.2.1 도축 및 절단 작업장의 바닥에는 물이 고이지 않아야 합니다.
배수는 깨끗한 구역에서 깨끗하지 않은 구역으로 흐릅니다.
5.2.2 개방형 도랑의 출구에는 부식성 격자가 설치되어야 합니다.
내구성이 뛰어난 소재, 쥐 방지 및 탈취 장치 등을 갖추고 있습니다.
5.2.3 산업폐수는 집단적으로 처리되어야 하며 배출물은
관련 국가 규정에 명시된 대로.
5.3 세척 및 살균 시설
5.3.1 탈의실 및 화장실의 세척 및 살균 시설
5.3.1.1 적절한 온도의 손씻기 시설 및 살균 시설
생산능력에 맞는 손건조 시설을 갖추어야 합니다.
작업장 입구와 화장실, 작업장 내의 적절한 위치에 설치합니다.
손씻기 시설에는 수동이 아닌 스위치가 제공되어야 합니다. 배수
물은 하수관에 직접 연결되어야 합니다.
5.3.1.2 기숙사의 용도에 적합한 탈의실, 화장실 및 샤워실
생산 능력과 워크숍과의 연결이 제공되어야 합니다.
시설 및 배치로 인해 제품에 잠재적인 오염 위험이 발생해서는 안 됩니다.
5.3.1.3 세척 정도 요구 사항이 다른 구역에는 다음을 제공해야 합니다.
독립적인 탈의실이 있어야 하며, 개인복과 업무복은 보관되어야 합니다.
갈라져.
5.3.1.4 샤워실 및 화장실의 구조, 시설 및 내장재
쉽게 청소하고 살균할 수 있어야 합니다. 변기에는 환기가 제공되어야 합니다.
시설과 파리 및 곤충 방지 시설을 갖추어 청결을 유지해야 합니다. 화장실은
도축 및 가공, 포장 등의 지역과 직접 연결될 수 있습니다.
5.5 환기 시설
5.5.1 작업장에는 배출을 위한 양호한 환기 장치가 제공되어야 합니다.
오염된 공기와 수증기. 공기는 깨끗한 구역에서 다음 구역으로 흐릅니다.
깨끗하지 않은 지역.
5.5.2 통풍구에는 스크린 또는 보호 커버가 제공되어야 합니다.
곤충 해충의 침입을 방지하기 위해 부식 방지 재료로 만들어졌습니다. 스크린
그리고 덮개는 조립, 분해, 세척, 수리에 편리해야 합니다.
또는 교체.
5.6 조명 시설
5.6.1 작업장에는 적절한 자연광이나 인공 조명이 제공되어야 합니다.
조명. 조명 램프의 광택은 자연광을 변화시키지 않아야 합니다.
가공된 제품의 색상, 휘도는 다음 요구 사항을 충족해야 합니다.
검역 및 검사 인력과 생산 작업자의 업무.
5.6.2 공기에 노출된 육류 위에 설치된 램프는 안전한 유형이어야 합니다.
조명 시설을 갖추거나 오염을 방지하기 위한 보호 조치를 취해야 합니다.
깨진 램프로 인한 고기.
5.7 보관 시설
5.7.1 보관창고의 온도는 특정 요구사항을 충족해야 합니다.
저장할 제품의 종류.
5.7.2 제품은 보관 시 깨끗하고 정돈되어 있으며 통풍이 잘 되어야 합니다.
창고. 곰팡이, 쥐 및 곤충 예방 조치가 있어야 합니다.
5.7.3 냉장창고의 온도는 다음과 같이 모니터링되어야 합니다.
필요한 경우 습도계를 장착해야 함; 온도계 및 습도계
고정된 시간에 교정되어야 합니다.
5.8 폐기물 저장 및 무해 처리 시설
5.8.1 폐기물 임시 보관 시설은 적절한 위치에 제공되어야 합니다.
작업장과 멀리 떨어져 있어야 하며 시설은 편리한 재료로 만들어져야 합니다.
세척 및 살균을 위해;...