GB 12695-2016 영문 PDF (GB12695-2016)

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GB 12695-2016: 음료 공장을 위한 우수 제조 관행
GB 12695-2016
영국
국가 표준
중화인민공화국
국가 식품 안전 표준 -
음료 생산 위생에 대한 사양
발행일 2016년 12월 23일
2017년 12월 23일에 구현됨
발행처. 국가보건가족계획위원회
중화인민공화국
중국 식품의약품안전청.
3. 아무런 조치도 필요하지 않습니다. 이 표준의 전체 사본은 자동으로 생성됩니다.
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목차
서문 ... 3
1 적용범위 ... 4
2 용어 및 정의 ... 4
3 입지선정 및 공장환경 ... 4
4 공장 및 작업장 ... 4
5 시설 및 장비 ... 5
6 위생관리 ... 8
7 식품소재, 식품첨가물 및 식품관련제품 ... 8
8 생산공정을 위한 식품안전관리 ... 9
9 검사 ... 11
10 제품의 보관 및 운송 ... 11
11 제품 리콜 관리 ... 12
12 훈련 ... 12
13 경영시스템과 인사 ... 12
14 기록 보관 및 파일 관리 ... 12
부록 A ... 13
머리말
이 표준은 음료의 양호한 제조 관행인 GB 12695-2003을 대체합니다.
공장.
GB 12695-2003과 비교하여 본 규격의 주요 변경 사항은 다음과 같습니다.
-- 표준명이 “국가식품안전표준”으로 변경됩니다.
음료 생산 위생에 대한 사양”
-- 표준의 프레임워크가 수정되었습니다.
-- 용어와 정의가 수정되었습니다.
-- 공장 및 작업장의 요구사항이 수정되었습니다.
-- 시설 및 장비에 대한 요구사항이 수정됩니다.
-- 식품원료, 식품첨가물 및 식품관련제품에 대한 요구사항
-- 생산공정의 식품안전관리에 대한 요구사항은 다음과 같습니다.
강조되고 생물학적, 화학적 및
물리적인 오염이 발생합니다.
-- 검사 요구 사항이 수정되었습니다.
-- 제품 리콜, 인력 및 교육에 대한 요건이 추가되었습니다.
-- 기록 보관 및 파일 관리에 대한 요구 사항
-- 부록 A “생산 공정을 위한 미생물 모니터링 절차 가이드”
"음료"가 추가되었습니다.
국가 식품 안전 표준 -
음료 생산 위생에 대한 사양
1 적용범위
본 표준은 현장에 대한 기본 요구사항 및 관리 지침을 명시합니다.
재료 구매, 가공, 포장, 보관 중 시설 및 인력
음료 생산 과정에서의 운송 및 기타 사항.
이 표준은 포장된 식수를 제외한 음료 생산에 적용됩니다.
현장에서 만들어 판매하는 음료에는 적용되지 않습니다.
2 용어 및 정의
이 문서의 목적을 위해 GB 14881에 정의된 용어 및 정의는 다음과 같습니다.
2013년에 적용.
3. 입지선정 및 공장환경
GB 14881-2013의 제3조에 명시된 대로.
4 공장 및 작업장
4.1 GB 14881-2013의 제 4조에 명시된 대로.
4.2 공장 및 작업장은 일반적으로 일반 작업 구역, 준작업 구역을 포함하여 설계됩니다.
깨끗한 작업 구역 및 깨끗한 작업 구역. 모든 구역은 효과적인
교차 오염을 방지하는 수단입니다. 일반 작업 구역에는 원자재가 포함됩니다.
취급 구역, 창고, 외포장 구역 등; 준청정 작업 구역
일반적으로 살균 구역, 배치 구역, 포장 용기 세척 등이 포함됩니다.
살균 구역 등; 깨끗한 작업 구역에는 액체의 보호 구역을 채우는 것이 포함됩니다.
음료 또는 고체 음료의 내부 포장 구역. 특정 구역은 다음에 따라야 합니다.
제품의 특성, 생산 공정 및 생산 요구 사항
청결을 위한 과정.
4.3 일반적으로 액상 음료 기업은 물 처리 구역을 제공해야 합니다.
배치 구역, 충전 보호 구역, 포장 구역, 원자재 및
보조자재 및 포장자재, 완제품 창고, 시험
실험실 등, 농축액(주스 및 펄프)을 생산하는 기업
식품 산업의 경우 원자재 세척 구역을 제공해야 합니다.
(효과적인 수단을 통해 후속 절차와 분리됨). 일반적으로,
살균 시설.
5.2.4.5 에어샤워 시설이 제공되는 경우 이를 청소하고 유지 관리해야 합니다.
정기적으로.
5.2.5 보관 시설
5.2.5.1 제품의 수량에 따라 보관시설을 갖추어야 한다.
생산, 보관요건, 유통용기의 유통기간 등
제품 테스트 기간; 보관 시설에는 자체 창고와 임대 창고가 포함됩니다.
창고.
5.2.5.2 서로 다른 성질의 자재가 동일한 창고에 보관되어 있는 경우,
서로 분리되거나 구분되어야 합니다(예: 종류별로 저장됨)
선반과 구역)으로 구분되어 있으며 눈에 잘 띄는 표지판으로 표시되어 있습니다.
5.2.5.3 필요한 경우 냉장(냉동) 창고를 제공합니다.
(냉동) 창고에는 온도를 정확하게 표시할 수 있는 장치가 구비되어야 합니다.
창고의 습도.
5.3 장비
5.3.1 생산능력 및 실제 생산량에 맞는 장비를 제공
공정. 액체 음료 생산 장비에는 일반적으로 물이 포함됩니다.
처리 장비, 배치 장비, 필터 장비(제품을 처리해야 하는 경우)
여과), 살균 장비(살균이 필요한 제품용), 자동 충전
및 캡핑(밀봉) 장비, 제조일자 표시 장비, 세척
및 도구 및 기구의 살균 장비; 생산을 위한 장비
고형 음료에는 일반적으로 혼합 및 배치 장비, 베이킹 장비(있는 경우)가 포함됩니다.
베이킹 공정이 있고, 건조 및 탈수 장비(젖은 경우)가 있습니다.
제조공정), 포장장비, 제조일자 표시장비
등.
5.3.2 장비 요구 사항
5.3.2.1 충전 및 캡핑 작업에는 완전 자동 장비를 사용하는 것이 좋습니다.
(밀봉) 장비로 교차 오염을 방지하고 작업자가 직접 접촉하는 것을 방지합니다.
포장할 음식
5.3.2.2 생산 장비에는 작동 상태와 다음 사항을 명확하게 표시해야 합니다.
정기적으로 유지 관리 및 검증됩니다. 설치, 유지 관리 처리
장비의 품질은 제품의 품질에 해롭지 않아야 합니다. 장비는
모든 속성이 기술 요구 사항을 충족할 수 있도록 검증 또는 확인되어야 합니다.
요구 사항. 정상적으로 사용되지 않는 장비에는 표시가 있어야 합니다.
눈에 띄게.
5.3.2.3 생산 전 장비가 정상 상태인지 검사한다.
제품의 안전에 영향을 미치는 발생을 방지하기 위해 매번;
비율 조정에 사용되는 액체, 물 및 기타 성분 및 식품 첨가물,
사용 전에 그 특성을 검증하여 이상이 없는지 확인해야 합니다.
8.2.5 시럽은 용해 후 불순물을 제거하기 위해 여과해야 합니다.
준비 후 바로 사용해야 합니다.
8.2.6 반제품의 보관을 위해서는 온도 및 시간을 엄격히 관리하여야 한다.
완제품; 반제품은 즉시 사용해야 합니다.
준비. 어떤 이유로 생산이 지연되는 경우 반제품
준비된 것은 오염을 방지하기 위해 효과적인 수단을 통해 적시에 처리되어야 합니다.
악화; 생산이 회복되면 테스트를 거쳐 다음과 같은 경우 폐기해야 합니다.
기준을 충족하지 못함.
8.2.7 살균 절차에는 기록 또는 차트가 제공되어야 합니다.
살균 매개변수(온도, 시간, 압력 등)