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GB 18186-2000: [GB/T 18186-2000] 발효 간장[수정판 1 및 2 포함]
영국 특허 제18186-2000호
영국
국가 표준
중화인민공화국
ICS 67.220
엑스 66
발효간장
주조주유
발행일 2000년 9월 1일
2001년 9월 1일에 구현됨
발행처. 국가 품질 및 기술 감독국
목차
서문 ... 3
1 범위 ... 4
2 규범적 참조 ... 4
3 정의 ... 5
4 제품 분류 ... 5
5 기술 요구 사항 ... 5
6 테스트 방법 ... 7
7 검사 규정 ... 13
8 라벨링 ... 14
9 포장 ... 14
10 교통 ... 14
11 보관 ... 15
제1차 개정안 ... 16
제2호 개정안 ... 17
머리말
이 표준의 8장 및 제5.3.2조는 필수이며 나머지는 다음과 같습니다.
추천합니다.
본 표준은 ZB X66 012-1987 "콩 품질 표준"을 기반으로 공식화되었습니다.
고염 희석 발효 상태의 소스”, ZB X66 013-1987 “고염 희석 발효 상태의 간장”
저염 및 고체 발효” 및 ZB X66 014-1987 “대두 시험 방법
저염 및 고체 발효 과정을 거친 소스”.
본 표준의 위생 지수는 GB 2717-1996 “위생 지수”와 일치합니다.
간장의 표준”.
이 표준은 국무부 내부 무역국에서 제안되었습니다.
본 표준의 초안 작성 기관. 스자좡 진지 양조 그룹 유한회사
이 표준의 주요 초안 작성자. Zhang Lin, Lu Zhaoyuan, Li Shuanqin 및 Li Yue.
중국조미료산업협회는 이 표준을 해석하도록 위임받았습니다.
발효간장
1 범위
이 표준은 정의, 제품 분류, 기술 요구 사항을 명시합니다.
시험 방법, 검사 규칙 및 라벨링, 포장, 운송 및 보관
발효간장의 필수조건.
본 표준은 제3장에 규정된 발효간장에 적용한다.
2 규범적 참조
다음 표준에는 이 표준을 참조함으로써 다음 조항이 포함됩니다.
이 표준의 조항을 구성합니다. 출판 당시 표시된 에디션
유효합니다. 모든 표준은 개정될 수 있습니다. 이 표준을 사용하는 당사자
다음 표준의 최신 버전을 사용할 가능성을 모색합니다.
GB/T 601-1998 화학 시약 - 표준 체적 측정 준비
솔루션
GB 2715-1981 곡물 위생 표준
GB 2717-1996 간장 위생 표준
GB 2760-1996 식품 첨가물 사용에 대한 위생 표준
GB 4789.22-1994 식품 위생의 미생물학적 검사 - 검사
향료
GB/T 5009.39-1996 간장 위생기준 분석방법
GB 5461-2000 식용 소금
GB 5749-1985 음용수 위생 기준
GB/T 6682-1992 실험실용 물; 사양
GB 7718-1994 식품 라벨링에 대한 일반 표준
3가지 정의
본 표준은 다음의 정의를 적용한다.
발효간장
특수한 색상, 향, 맛을 지닌 액상 조미료를 말하며,
미생물 발효, 대두 및/또는 탈지 대두, 밀 및/또는 밀기울을 취함
원자재.
4 제품 분류
발효 과정에 따라 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다.
4.1 고염희석상태발효간장(고형 및 액상발효간장 포함)
액상 발효 간장)
대두 및/또는 탈지대두, 밀 및/또는 밀기울을 원료로 발효시킨 제품입니다.
원료로서, 찜질, 끓임 및 아스페르길루스 스타터 증식을 통해,
소금물과 섞어서 묽게 발효시킨 물질입니다.
4.2. 저염 고형발효 간장
탈지콩과 밀기울을 원료로 하여 발효시킨 제품입니다.
증기 및 끓임 및 아스페르길루스 스타터 증식, 식염수와 혼합
딱딱한 간장 즙이 됩니다.
5 기술적 요구 사항
5.1 주요원자재 및 부자재
5.1.1 대두, 탈지대두, 밀, 탈지대두 및 밀기울은 다음 사항을 준수하여야 한다.
GB 2715의 규칙.
5.1.2 양조용 물은 GB 5749의 규정을 준수해야 합니다.
5.1.3 식용소금은 GB 5461의 규정을 준수해야 합니다.
5.1.4 식품첨가물. GB 2760에 의해 승인된 식품첨가물을 선택해야 합니다.
관련 식품첨가물 기준을 충족해야 합니다.
5.2 감각적 특성
감각적 특성은 표 1의 요구 사항을 충족해야 합니다.
어디.
X1 - 샘플의 염화나트륨 함량, g/100 mL
V - 0.1 mol/L 질산은 표준물질을 소모하여 희석된 샘플 용액을 적정한 용량
적정 용액, mL;
V0 - 공시험에 소모되는 0.1 mol/L 질산은 표준적정용액의 부피
밀리리터;
c1 - 질산은 표준 적정 용액의 농도, mol/L;
0.0585 - 1.00 mL 질산은 표준적정용액의 질량 [c(AgNO3)=1.000 mol/L]
염화나트륨과 동일함, g.
6.2.2.5 허용 차이
동일 시료의 평행 시험 차이는 0.10 g/100 mL을 초과할 수 없습니다.
6.3 총 질소
6.3.1 계측기
a) 켈달 플라스크, 500 mL;
b) 응축기;
c) 전열 일정온도 건조 상자
d) 질소공
e) 분석용 저울. 감도 0.1 mg;
f) 산성 뷰렛. 25 mL;
g) 피펫.
6.3.2 테스트 솔루션
a) 혼합지시액. 0.2% 메틸레드에탄올 1포션을 혼합하여 제조
용액과 0.2% 브로모크레졸 그린 에탄올 용액 5회;
b) 혼합 시험 용액. 황산구리 3과 황산칼륨 50을 혼합하여 제조함.
c) 황산. 95% - 98%;
d) 2% 붕산 용액. 붕산 2g을 달아 물로 희석하고 100까지 측정합니다.
밀리리터;
e) 아연 과립;
f) 40% 수산화나트륨 용액. 수산화나트륨 40g을 달아 물로 희석한다.
최대 60mL까지 확장 가능
g) 0.1 mol/L 염산 표준적정용액으로 조제하여 표준화함
GB/T 601 규칙에 따름.
6.3.3 분석 절차
피펫으로 시험 샘플 2.00 mL를 건조한 켈달 플라스크에 넣고 혼합 황산구리 4 g을 첨가합니다.
황산칼륨 용액과 황산 10mL를 넣고 연기 발생실에서 가열합니다.
플라스크 입구에 작은 깔때기를 놓고, 플라스크를 전기로에 대해 비스듬히 45°로 놓습니다.
내용물이 완전히 탄화되고 거품이 완전히 멈춘 후 약간 끓이십시오.
모든 탄소 과립이 사라지고 소화액은 투명한 월계수 녹색이 됩니다.
15분간 가열한 후 꺼내어 실온으로 식힌 후 천천히 물 120ml를 더 넣고 넣어주세요.
30ml의 액체를 담고 있는 원뿔 플라스크의 액체 레벨 아래의 응축기 파이프 아래의 덕트
2% 붕산용액과 혼합지시액 2~3방울을 넣고 40% 붕산 40ml를 천천히 첨가한다.
수산화나트륨 용액과 아연 과립 2개를 켈달 플라스크 벽면과 함께 즉시
증류장치 연결(장치는 밀폐되어야 함), 응축수 연결
물, Kjeldahl 플라스크를 흔들어 증류액이 약 120mL가 될 때까지 증류합니다.
응축기 파이프를 액체 수위에서 멀리 떨어뜨리기 위해 원뿔 플라스크의 위치를 ​​낮춘 다음
1분 더 증류한 후 가열을 멈추고 바닥의 외부 표면을 씻습니다.
응축기 파이프, 원뿔 플라스크를 내리고 0.1 mol/L 염산 표준을 사용합니다.
수집된 유체를 아마란스가 될 때까지 적정하기 위한 적정 용액; 용량을 기록하십시오.
0.1 mol/L 염산 표준 적정 용액을 첨가하고 그 사이에 공시험을 실시한다.
6.3.4 계산
시료 중의 총질소 함량은 공식(4)에 의하여 계산한다.
어디.
X2 - 샘플의 총 질소 함량(질소), g/100 mL;
...