GB 18187-2000 영문 PDF (GB18187-2000)

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GB 18187-2000: [GB/T 18187-2000] 발효식초[수정판 1 포함]
GB/T 18187-2000(GB 18187-2000에서 개칭)
영국
국가 표준
중화인민공화국
ICS 67.220
엑스 66
영국/태국어 18187-2000
발효식초
조개 요리
본 규격은 제7조에 따라 권장규격으로 전환됩니다.
2017년 인민표준화총국 공고
중화민국
발행일: 2000년 9월 1일
구현일: 2001년 9월 1일
발행처: 국가품질기술감독국
목차
서문 ... 3
1 범위 ... 4
2 규범적 참조 ... 4
3 정의 ... 5
4 제품 분류 ... 5
5 기술적 요구 사항 ... 5
6 테스트 방법 ... 6
7 검사 규칙 ... 10
8 라벨 ... 11
9 포장 ... 11
10 운송 ... 11
11 보관 ... 12
제1호 GB 18187-2000 “발효식초” 개정안…12
발효식초
1 범위
이 표준은 정의, 제품 분류, 기술에 관한 사항을 명시합니다.
요구 사항, 테스트 방법, 검사 규칙 및 라벨, 요구 사항
발효식초의 포장, 운송, 보관.
이 표준은 조미료로 사용되는 발효 식초에만 적용됩니다.
건강관리에 쓰이는 발효식초에는 적용되지 않습니다.
2 규범적 참조
다음 표준에는 이 표준을 참조로 하여 다음 조항이 포함되어 있습니다.
표준은 이 표준의 조항을 구성합니다. 출판 당시,
표시된 에디션은 유효합니다. 모든 표준은 개정될 수 있습니다. 당사자
이 표준을 사용하는 사람은 최신 표준을 사용할 가능성을 모색해야 합니다.
다음 표준의 버전입니다.
GB/T 601-1988, 화학 시약 - 표준 체적 측정법의 제조
솔루션
GB 2715-1981, 곡물에 대한 위생 표준
GB 2719-1996, 식초의 위생 기준
GB 2760-1996, 식품 첨가물 사용에 대한 위생 표준
GB 4789.22-1994, 식품 위생의 미생물학적 검사 -
향료의 검사
GB/T 5009.41-1996, 식초의 위생기준 분석방법
GB 5461-2000, 식용 소금
GB 5749-1985, 음용수 위생 기준
GB/T 6682-1992, 실험실용 물 - 사양
GB 7718-1994, 식품 라벨링에 대한 일반 표준
GB 10343-1989, 식용 알코올
3가지 정의
본 문서의 목적상 다음 정의가 적용됩니다.
발효식초
미생물 발효만을 이용하여 만든 액상 조미료 또는 그 혼합물
전분, 설탕, 알코올 등을 함유한 다양한 재료로 만들어졌습니다.
4 제품 분류
발효식초는 발효방식에 따라 크게 두 가지로 나뉜다
프로세스.
4.1 고형 발효 식초
곡물과 그 부산물을 원료로 하여 고체 발효 과정을 거쳐 만든 식초
식초.
4.2 액상 발효 식초
곡물, 설탕, 과일 또는 알코올 등을 원료로 하여 액체로 발효시킨 식초
식초.
5. 기술적 요구 사항
5.1 주요원자재 및 부자재
5.1.1 곡물: GB 2715에 따름.
5.1.2 양조용 물: GB 5749에 따름.
5.1.3 식용 소금: GB 5461에 따름.
5.1.4 식용 알코올: GB 10343에 따름.
5.1.5 설탕 : 해당 국가 표준 또는 산업 표준에 따름
표준.
5.1.6 식품첨가물 : GB 2760에서 허용하는 식품첨가물을 사용하고,
식품첨가물의 해당 제품 기준에 따라 생산됩니다.
5.2 감각적 특성
표 1의 규정에 의함.
a) 산도계: 정확도는 ±0.1pH입니다.
b) 단일 비등 증류 장치
c) 알칼리 뷰렛.
6.3.2 시약
a) 0.05 mol/L 수산화나트륨 표준적정용액 : 제조 및
GB/T 601에 명시된 방법에 따라 교정합니다.
b) 1% 페놀프탈레인 지시약: 페놀프탈레인 1g을 달아 녹인다.
95% 에탄올 100mL.
6.3.3 분석 단계
샘플을 잘 흔든다. 2.00mL를 정확하게 피펫팅하여 증류로 옮긴다.
단일 끓는 증류 장치의 튜브. 8mL의 물을 더해 잘 흔든다.
적정량이 채워진 증류병에 증류관을 삽입합니다.
물의 액체 수위는 증류액의 액체 수위보다 높아야 하며
배기 포트보다 낮음). 증류기와 응축기에 연결합니다. 그리고
응축수 튜브의 하단 끝부분을 수위 아래에 담그십시오.
10mL의 물이 들어있는 원뿔 플라스크.
배출구를 엽니다. 플라스크의 물이 2분간 끓을 때까지 가열합니다.
배출구에서 증류합니다. 증류 중에 거품이 많이 생성되면
증류관에서 측정에 영향을 미치는 경우 샘플링을 다시 실시해야 합니다.
정제된 식물성 기름 한 방울이나 소량의 타닌을 첨가하여 증류합니다.
증류액이 180mL에 도달하면 배출구를 열고 전원을 끕니다(
증류 플라스크의 진공을 방지합니다.) 나머지 액체를 200mL에 붓습니다.
비이커. 물을 사용하여 증류관과 관의 공기 흡입구를 헹굽니다.
반복적으로 세척액을 비이커에 합칩니다. 그런 다음 물을 더해
비이커에 담긴 용액의 총량은 약 120mL이다.
120mL의 잔류액이 채워진 비이커를 산도계 위에 올려놓습니다.
트레이. 자석 교반기를 작동시킵니다. 0.05mol/L 수산화나트륨 표준을 사용합니다.
적정 용액을 pH8.2로 적정합니다. 밀리리터 수(V)를 기록합니다.
동시에 빈 테스트를 실시합니다.
6.3.4 계산
샘플의 비휘발성 산 함량은 공식(1)에 따라 계산됩니다.
어디,
6.4.1.3 분석 단계
일정한 무게가 될 때까지 건조시킨 저울병에 2.00mL을 피펫으로 넣습니다.
(103±2)°C 전기가열 항온건조오븐에 넣어주세요.
병 뚜껑을 대각선으로 덮습니다. 4시간 후 병을 덮습니다. 꺼내서 옮겨 담습니다.
건조기. 실온으로 식힙니다(약 0.5시간 필요). 무게를 측정합니다. 그런 다음 건조합니다.
0.5시간. 두 무게 측정의 차이가 더 이상 나지 않을 때까지 식히고 무게를 측정합니다.
1mg을 초과하는 경우에는 일정한 중량을 유지해야 합니다.
6.4.1.4 계산
샘플의 가용성 총 고형물 함량은 다음 공식에 따라 계산됩니다.
(3):
어디,
X3 - 샘플의 가용성 총 고형물 함량, g/100mL;
m2 - 일정 중량 후의 가용 총 고형물 질량 및 무게 측정 질량
병, g;
m1 - 저울의 질량, g.
6.4.1.5 허용 범위
동일 샘플에 대한 병렬 테스트의 측정 차이는 다음과 같습니다.
0.02g/100mL을 초과합니다.
6.4.2 염화나트륨의 측정
6.4.2.1 계측기
마이크로뷰렛.
6.4.2.2 시약
0.1mol/L 질산은 표준 적정 용액: 제조 및 교정
GB/T 601에 명시된 방법에 따라.
크롬산칼륨 용액(50g/L) : 크롬산칼륨 5g을 달아서 사용한다.
물에 녹입니다. 용량을 100mL로 설정합니다.
6.4.2.3 분석 단계
250mL Erlenmeyer 플라스크에 샘플 2.00mL를 피펫으로 넣습니다. 물 100mL를 더합니다.
그리고 1mL의 크롬산칼륨 용액을 넣고 잘 섞는다. 흰색 배경에서
다음 사항도 수행되어야 합니다.
가) 주요원자재가 변경되는 경우
b) 주요 프로세스가 변경될 때
c) 국가품질감독기관의 요청이 있을 때.
7.3 배칭
같은 날 같은 품종으로 생산되는 제품은
한 배치.
7.4 샘플링
각 제품 배치의 다른 부분에서 무작위로 6개의 병(가방)을 추출합니다.
관능특성 시험, 물리화학적 시험, 위생검사 등
각각 샘플 보관.
7.5 결정 규칙
7.5.1 모든 승인 검사 항목 또는 형식 검사 항목이 이를 충족하는 경우
표준은 결정되어야 한다...