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GB 31646-2018: 국가 식품 안전 표준 -- 냉동 식품 생산 및 운영을 위한 위생 사양
GB 31646-2018
영국
국가 표준
중화인민공화국
국가 식품 안전 표준 - 위생 규정
냉동식품 생산 및 운영을 위해
발행일 2018년 6월 21일
2019년 6월 21일 구현
발행처. 중화인민공화국 국가보건위원회;
시장규제를 위한 국가총국.
목차
1 범위 ... 3
2 용어 및 정의 ... 3
3 입지선정 및 공장환경 ... 3
4 공장 및 작업장 ... 3
5 시설 및 장비 ... 4
6 위생관리 ... 5
7 식품원료, 식품첨가물 및 식품관련제품 ... 5
8 생산과정에서의 식품안전관리 ... 6
9 검사 ... 7
10 식품의 보관 및 운송 ... 7
11 제품 리콜 관리 ... 9
12 훈련 ... 9
13 경영시스템 및 인사 ... 9
14 기록 및 문서 관리 ... 9
15 제품 판매 종료 ... 10
부록 A 급속 냉동 조리 식품의 미생물 모니터링 절차
가공 기간 동안의 식품 ... 11
국가 식품 안전 표준 - 위생 규정
냉동식품 생산 및 운영을 위해
1 범위
본 표준은 기본 요구사항 및 관리 지침을 명시합니다.
조달, 처리 중 장소, 시설, 장비 및 인력
급속냉동식품 원재료의 포장, 보관, 운송 및 판매 기간
재료.
본 표준은 급속 냉동 식품에 적용되며 냉동 식품에는 적용되지 않습니다.
음료수.
2 용어 및 정의
다음 용어 및 정의와 GB 14881-2013에 규정된 용어 및 정의는 다음과 같습니다.
이 문서에 적용됩니다.
2.1 급속 냉동
제품이 최대 얼음 온도를 빠르게 통과할 수 있는 동결 방식
결정면; 그리고 그 중심온도가
-18°C에 도달합니다.
2.2 급속 냉동 식품
급속냉동 과정을 거쳐 생산되어 시장에 출시되는 식품
냉장유통 조건 하에서.
3. 입지선정 및 공장환경
이는 GB 14881-2013의 조항 3의 관련 규정을 준수해야 합니다.
4 공장 및 작업장
4.1 디자인 및 레이아웃
6 위생관리
6.1 위생관리체계
이는 GB 14881-2013의 6.1 조항을 준수해야 합니다.
6.2 공장 및 시설의 위생관리
이는 GB 14881-2013의 6.2 조항을 준수해야 합니다.
6.3 식품가공에 대한 건강관리 및 위생요구사항
인원
이는 GB 14881-2013의 6.3 조항을 준수해야 합니다.
6.4 해충 관리
이는 GB 14881-2013의 6.4항의 규정을 준수해야 합니다.
6.5 폐기물 처리
이는 GB 14881-2013의 6.5 조항을 준수해야 합니다.
6.6 작업복 관리
6.6.1 이는 GB 14881-2013의 6.6의 관련 규정을 준수해야 합니다.
6.6.2 모든 구역의 작업복은 정기적으로 세척 및 소독하여 다음 사항을 충족해야 합니다.
각 구역의 위생 요건.
7가지 식품성분, 식품첨가물 및 식품관련
제품
7.1 일반 요구 사항
이는 GB 14881-2013의 7.1의 관련 규정을 준수해야 합니다.
7.2 식품재료
7.2.1 식품성분은 GB 14881-7.2의 관련 규정을 준수해야 합니다.
2013년.
7.2.2 보관 환경에 대한 특수 요구 사항이 있는 성분은 다음을 취해야 합니다.
저장고의 온도 및 습도를 모니터링하기 위한 효과적인 조치
환경.
8.2 미생물 오염 제어
8.2.1 이는 GB 14881-2013의 8.2의 관련 규정을 준수해야 합니다.
8.2.2 생산되는 냉동식품의 특성에 따른 주요 사항을 결정하시오.
환경 및 생산 공정에서의 미생물 모니터링의 링크; 특히
급속 냉동된 조리식품의 가공은 다음과 같이 모니터링되어야 합니다.
부록 A의 요구 사항, 필요한 경우 병원균 모니터링 절차를 수립합니다.
식품 가공 과정 중 병원균 모니터링을 포함합니다.
생산 환경 및 공정 제품에 대한 병원균 모니터링.
8.2.3 생산 종료 시 모니터링 지표에 이상이 있는 경우
급속 냉동된 조리식품의 경우, 그 원인을 즉시 찾아내야 합니다. 예를 들어 증가와 같은 경우
환경미생물 모니터링의 샘플링 빈도를 늘리거나 샘플링 횟수를 늘리세요.
문제점을 파악하고 적절한 시정 조치를 취합니다.
8.3 화학 오염의 통제
이는 GB 14881-2013의 8.3의 관련 규정을 준수해야 합니다.
8.4 물리적 오염의 통제
이는 GB 14881-2013의 8.4의 관련 규정을 준수해야 합니다.
8.5 패키지
8.5.1 이는 GB 14881-2013의 8.5의 관련 규정을 준수해야 합니다.
8.5.2 급속냉동제품의 포장작업은 다음과 같은 방법으로 수행되어야 합니다.
온도를 조절할 수 있는 환경.
8.5.3 포장 구역에는 금속 탐지기를 설치하고, 유효 기간을 유지해야 합니다.
9 검사
이는 GB 14881-2013의 조항 9의 관련 규정을 준수해야 합니다.
10 식품의 보관 및 운송
10.1 일반 요구 사항
GB 14881-2013의 조항 10의 관련 규정을 준수해야 합니다. 조항 3
그리고 5개는 GB 31621-2014에 있습니다.
10.2 저장
온도 및 작업 시간; 제품 온도가 더 높지 않도록 하십시오.
-12°C 미만; 작업 환경은 위생 조건을 보장해야 합니다.
폐쇄된 적재/하역 포트가 없는 경우 운송 차량 문은 유지되어야 합니다.
필요한 시간에 언제든지 열고 닫을 수 있습니다.
10.3.7 제품을 적재/하역할 때에는 화물을 단단히 쌓아야 합니다.
공기가 순환되도록 벽 주위에 틈새가 있어야 합니다.
10.3.8 운송 과정 중 제품의 최대 온도는 다음과 같습니다.
-12°C 이하이어야 합니다. 그러나 적재/하역 후에는 -로 낮아져야 합니다.
18°C 이하로 가능한 한 빨리 보관하십시오. 특수 온도의 제품은
요구사항은 양측이 합의한 대로 이행되어야 합니다.
11 제품 리콜 관리
이는 GB 14881-2013의 조항 11의 관련 규정을 준수해야 합니다.
12 훈련
이는 GB 14881-2013의 조항 12의 관련 규정을 준수해야 합니다.
13 경영체계 및 인사
이는 GB 14881-2013의 조항 13의 관련 규정을 준수해야 합니다.
14 기록 및 문서 관리
14.1 이는 GB 14881-2013의 조항 14의 관련 규정을 준수해야 합니다.
14.2 명확한 온도 요구 사항이 있는 주요 프로세스 및 링크의 경우
적절한 모니터링 빈도를 결정하고 기록해야 합니다.
14.3 문서관리시스템은 문서의 효과적인 관리를 위하여 구축되어야 한다.
문서를 확인하고 해당 위치에서 사용된 문서가 유효한지 확인합니다.
14.4 기업이 필요로 하는 위생규정 관리체계 및 대책
명확하게 정의되어야 하며, 이를 실행하기 위한 효과적인 문서를 작성해야 합니다.
재료 조달, 수용 및 관리; 안전 관리
생산 공정, 보관 관리, 장비 및 시설 관리
비적합 제품 관리, 검사 관리, 제품 추적성
및 리콜 시스템; 위생 관리(해충 관리, 인력 위생, 장비)