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GB 5009.237-2016: 국가 식품 안전 표준 - 식품의 pH 값 측정
영국 특허 제5009.237-2016호
영국
국가 표준
중화인민공화국
식품 안전을 위한 국가 표준 -
식품의 pH 값 측정
발행일 2016년 8월 31일
2017년 3월 1일 구현
발행처. 국가보건가족계획위원회
중화인민공화국
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목차
서문 ... 3
1 범위 ... 4
2 원칙... 4
3 시약 및 재료 ... 4
4 기구 및 장비 ... 6
5 분석 절차 ... 6
6 분석 결과의 표현 ... 9
7 정밀도... 9
머리말
이 표준은 GB/T 5009.45-2003 방법의 pH 결정을 대체합니다.
어류 및 기타 수산물의 위생기준 분석을 위해
GB/T 10786-2006 통조림 식품의 pH 측정 분석 방법
GB/T 9695.5-2008 육류 및 육류 제품 - pH 측정.
대체 표준과 비교했을 때, 이 표준의 주요 변경 사항은 다음과 같습니다.
다음과 같습니다.
— 표준 이름을 “식품 안전을 위한 국가 표준”으로 변경합니다.
식품의 pH 값 측정”; 및
— 이 표준은 식품의 pH 측정 방법을 통합합니다.
GB/T 5009.45-2003 어류 및 육류의 위생기준 분석방법
기타 수산물, GB/T 10786-2006 통조림의 분석 방법
식품 및 GB/T 9695.5-2008 육류 및 육류 제품 - 측정
산도(pH)
식품 안전을 위한 국가 표준 -
식품의 pH 값 측정
1 범위
본 표준은 육류 및 육류의 pH 측정 방법을 규정합니다.
제품, 수산물의 굴, 통조림 식품 등입니다.
본 표준은 균질화된 제품의 pH 테스트에 적용됩니다.
도축된 도체와 살코기의 pH 비파괴 검사
육류 및 육류제품에서 수산물의 굴에 대한 pH 측정
통조림 식품의 pH 측정.
2 원칙
유리전극은 기준전극, 칼로멜전극 또는
은-염화은 전극을 기준 전극으로 사용합니다.
샘플 또는 샘플 용액의 수소 이온 농도가 변하면
지시전극과 기준전극 사이의 기전력
또한 변화하여 DC 전위(즉, 전위차)가 발생합니다. 입력
프리앰프를 통해 A/D 컨버터로 전송하여 목적을 달성합니다.
pH 측정.
3 시약 및 재료
달리 명시되지 않는 한, 이 방법에 사용되는 시약은 분석용입니다.
등급 및 물은 GB/T 6682에 명시된 3차 물입니다. 사용되는 물은
완충액의 제조는 갓 끓이거나 질소가 없는 것을 사용해야 합니다.
물 속의 이산화탄소를 제거하기 위한 이산화탄소.
3.1 시약
3.1.1 프탈산수소칼륨[KHC6H4(COO)2].
3.1.2 인산이수소칼륨(KH2PO4).
3.1.3 인산이나트륨(수소)(Na2HPO4).
3.1.4 중주석산칼륨(KHC4H4O6).
3.1.5 구연산나트륨(Na2HC6H5O7).
이질적인 샘플의 경우 하위 절 5.2.4에 따라 진행하세요.
5.2.2 샘플(육류 및 육가공품에 한함)
시료의 질량의 10배의 염화칼륨 용액을 첨가한다.
균질화된 샘플에 대해 테스트됨(5.1.1.3 하위 절 참조). 균질화기를 사용하세요.
균질화를 수행합니다.
5.2.3 균질화된 샘플의 결정
전극을 담그거나 묻을 수 있을 만큼의 샘플을 채취합니다.
전극을 샘플에 삽입합니다. 온도 보상을 조정합니다.
pH 미터의 시스템을 샘플 온도로 설정합니다. pH 미터가
온도 보상 시스템을 갖추고 있어 온도
측정할 시료는 20°C ± 2°C 범위 내에서 보관해야 합니다.
사용 중인 pH 미터에 적합한 단계를 수행하여 결정하십시오.
판독 디스플레이가 안정적입니다. 값을 직접 읽어보세요. 0.01까지 정확합니다. 진행
하위 조항 5.2.5에 따라.
동일하게 준비된 시료를 최소한 2번 이상 측정해야 합니다.
5.2.4 이질 샘플의 결정
샘플에 구멍을 뚫을 때는 칼이나 핀을 사용하여 샘플이 손상되지 않도록 주의하세요.
복합 전극
pH 미터(4.2)의 온도 보상 시스템을 조정하십시오.
샘플 온도. pH 미터에 온도 센서가 장착되어 있지 않은 경우
보상 시스템의 경우 결정될 샘플의 온도는 다음과 같아야 합니다.
20°C ± 2°C 범위 내에서 유지됩니다. 적절한 단계를 수행하여 결정하십시오.
사용 중인 pH 미터의 경우. 판독 디스플레이가 안정되면 값을 READ합니다.
직접적으로. 0.01까지 정확함.
신선한 고기는 일반적으로 0°C~5°C 사이에서 보관됩니다.
온도 보상 시스템이 결정을 위해 필요합니다. 반복
같은 지점에서 결정을 반복합니다. 다른 지점에서 결정을 반복합니다.
필요한 경우 샘플의 포인트. 결정 포인트의 수
샘플의 속성과 크기에 따라 달라집니다.
동일하게 준비된 시료를 최소한 2번 이상 측정해야 합니다.
5.2.5 전극 세척
에테르와 에탄올을 차례로 묻힌 탈지면을 사용하여 닦아냅니다.
전극. 물로 헹구십시오. 필요에 따라 전극을 보관하십시오.
제조업체.